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松鼠鳜鱼[16P]“年夜餐桌上,总会有条鱼,寓意“年年有余”。来个隆重点的鱼菜吧,江南名菜“松鼠桂鱼”。第一次学做,味道不错就是外层炸得不够脆!”
7 q/ [/ _" v. B% m 食材明细
0 h ]9 z) i1 o- H/ e- 鳜鱼 1条
- 杂蔬 50g
- 番茄沙司 30g
- 胡椒粉 少许
- 料酒 10ml
- 砂糖 15g
- 蒜瓣 2个
- 盐 少许
- 海鲜酱 10g
- 淀粉 适量
- 香醋 5克
- 姜汁 5ml
- 色拉油 适量
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; n! Q' G6 a9 U5 [- X: L9 y Z* {- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
: u- L) b, P7 G, L& r7 R) H+ Q
+ f0 R6 Y. q4 q. }松鼠鳜鱼的做法步骤! ~/ u# g& b! _- O, ?6 O- a
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买回的鳜鱼处理干净 - 1 y5 N9 x7 B% `: I
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9 t) P1 M! T+ l一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下 - - ]1 P6 Z% c) A R3 I
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一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉 -
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3 ~; v5 k+ l+ W, h. l# l! g6 S9 Y割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹 - " \1 t( E3 v4 `( I
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用料酒、胡椒粉、姜汁和精盐分别抹在鱼头和鱼肉上 - # |& \7 X/ F8 I/ x( B
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' a" r( B+ x& z5 j+ E! g" P5 g再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉 - , {0 O% q1 N6 i- @6 |# u+ ]
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炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形 -
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将鱼全部放入油锅炸 - 5 W7 m0 T; P5 l4 z n
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至金黄色捞起,放入盘中 - 6 j* \& Q% K% j5 O. d$ \
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杂蔬焯水捞出沥干水分 -
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小碗里加入番茄沙司、海鲜酱、盐、砂糖、香醋搅拌均匀成酱汁 -
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锅内剩下一点油爆香蒜末 - 8 x6 `. q& k" |) a6 [! _ Y
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倒入调好的酱汁,再加少许水搅匀 -
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倒入杂蔬煮开后加点湿淀粉勾芡 - 6 R) J; k( k( I/ {: U
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, o f9 t* w) h% N9 b$ k) _把汁浇到鱼上即可
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5 Y7 y9 t7 F4 Y7 p8 \小窍门/ E) N! R0 G c2 t
我的鱼裹的粉太少了,炸得不脆!所以鱼肉裹的粉太少太多都不好吃!
9 u& Q+ q0 _5 A3 T# U5 }; S7 C- K使用的厨具:炒锅
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