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天下美食30-自制辣椒酱[10P]
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工艺:炒+ d- e) M1 F/ C2 u, S+ `& q
难度:新手尝试8 k# [; q7 O" [# D1 B4 x
人数:3人份' W8 D$ L+ i) b
口味:香辣味0 {7 y2 L8 A- k# K0 @9 A* k& o
准备时间:10分钟1 n3 o, E) O3 O2 o- @ S! [
烹饪时间<15分钟
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先森嗜辣如命,顿顿都得有辣椒,现在孩子长大了,为了照顾孩子的味蕾,每顿饭都不会依着他来,首先考虑的得是孩子的味觉。所以餐桌又必然多摆一罐调味——辣椒酱,一口菜,一口辣椒的习惯,作为一个北方人,我还是真看不懂。一个月能换好几罐,还是尝试在家里做一罐比较好。购了一台破壁机后,第一觉得做辣椒酱一定很棒,果真,打的粉碎,高速的运转看的我都惊着了。可以把辣椒全部的味道都释放出来,炒出的辣酱相当味足。
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用料
( @" E" c9 O: P3 y9 u/ V 主料;红辣椒250克,蒜100克,朝天椒50克
/ I- Q. u& ]" l# N5 v& [5 h 辅料:大酱1茶匙,醋1/2茶匙,盐1茶匙,香油2茶匙,生抽1茶匙,白砂糖1茶匙,食用油适量( T+ d) M. @' h5 c9 Q
; h' N* e. {/ q$ q 自制辣椒酱的做法) N- T: h3 Y: |+ M% X8 g6 m) y0 o
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1.朝天椒和红辣椒辣椒洗净,剥去尾巴的部分,蒜去皮待用;7 Z" n; {1 E0 _ R5 J
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2.先将两种辣椒放入破壁机中,启动酱料程序打碎;
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- r- s ~! R3 }' f4 X3.再放入蒜打成碎末;$ p6 n! v" d, W7 w8 c
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4.锅里倒入足量的油,待油热后,依次放入蒜和辣椒爆香;
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5.调入大酱,生抽,盐,香油,白砂糖,醋,转小火不断翻炒,以免糊锅;; t+ i3 C" u. o) {* `2 |5 g
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6.炒至水分全部蒸发,锅里辣椒变色,即可出锅。
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2 j. j; ^1 d8 N. Z" \3 y 自制辣椒酱成品图& M* [! d- u. g6 P: n3 D( L4 h
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# L, v5 _5 Q& H7 v' w 烹饪技巧:1、炒制时,油量要比平时炒菜多出2-3倍,更便于储存;
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( r, c1 s/ W) }/ ^% `2、这款辣椒酱不仅可以作为炒菜的调味,而且拌面也是很棒的;
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# h8 i) e) e1 Z) ]4 o$ _, y3、炒的过程中需要不断的翻炒,以免底部糊锅。
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