【主料】鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块,老抽15毫升,啤酒600毫升,生姜、干辣椒、酱油、大蒜
# @% ~% T, u& w$ m$ i; |( L【做法】
3 i$ o6 ?2 H [ ①鸭子洗净剁成块,姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。: n9 Y1 s: @9 q0 Z, A
②捞出过冷水后沥干待用。6 s4 w6 F' V- B$ J. ]
③铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。
5 z- I, \' n7 x' M ④下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。
) T5 [4 _$ d3 M$ O( Q5 r ⑤等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。7 Z2 f3 ^: @; u- O
⑥开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。) \5 F: m$ w- ~+ r3 z, c
⑦最后,只剩少量粘稠汤汁就行。 |