菇香华子鱼酿肉[11P]

huhao740329

菇香华子鱼酿肉[11P]1.
将华子鱼的内脏清理干净，不要去鳞，并用流动水冲净。
" t, t4 D2 a4 M. G4 K
2.
香菇泡发后取6个切成碎末，香菜切末备用。取2/3总量的葱、姜和蒜切成大段及片状，剩余的切末备用。

3.
洗净的鱼用部分葱段、姜片、蒜片和料酒腌制15分钟去腥。

4.
猪肉馅中放入葱末、姜末、蒜末、香菇碎、香菜末、鸡蛋、少量干淀粉和盐，搅打上劲。

) P' U/ K; ?. D5.
将调好的猪肉馅塞入鱼肚子中，用整棵香菜将鱼捆好，防止猪肉馅露出，鱼表面均匀拍上干玉米淀粉。

6.
/ F, |" m8 |0 {* B' W# A锅中放入足量油，待油温烧至五成热时，将鱼放入锅中，炸至表面呈金黄色盛出备用。

: S: T" t9 O6 d. A  j& R) _7.
- s0 X! `* v. m+ f% o/ v3 e; E; T另起一锅，倒入少量底油，待油温五成热时，将剩余葱段、姜片和蒜片放入锅中。

8.
7 n; S1 Z( O  x; M) U待葱段、姜片和蒜片煸炒出香味时，将炸好的鱼放到锅中，同时倒入热水，热水以刚没过鱼表面为宜。
* f# ?% y  P$ j7 v+ O
! n( w* ?  }* a/ {# Z* c9.
锅中依次放入酱油、料酒、白砂糖、米醋、盐、八角、香叶、剩余香菇和桂皮，煮至汤汁沸腾。

10.
5 C8 b2 d: j& H; G7 A- [" j调至中小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟即可出锅。
+ T# a( l, C% d+ R: Y
8 ]' @' l! J3 q4 e8 H/ l2 O
+ z" m( ]. t" P  G- e/ e" l
$ k- G5 G1 y# c* H' u烹饪技巧
1.猪肉馅中的干淀粉添加量视肉馅的粘稠度而定，也可不加。
2.捆鱼的食材应选择有韧性的，这样比较好操作，炸制时不易散开。
3 [" n& D" Y9 V# D
# c' [4 h  v+ H1 X  ^3 Q6 T9 X