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选购方法:
$ H, E+ r% G) w0 w0 d/ m4 {选购猪肺的时候,表面色泽粉红、光泽、均匀,富有弹性的为新鲜肺。变质肺其色为褐绿或灰白色,有异味,不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。清洗方法:1、将猪肺气管对着水龙头灌水,待肺膨胀后用手使劲挤,将灌进去的水通过小气管挤出来,重复几次;2、再将猪肺切片,放小许面粉和水,用手反复揉搓将猪肺的附着物搓掉,然后用清水冲洗;3、倒清水淹过猪肺片,再加适量白醋浸泡15分钟,辟腥;4、烧开水,放入猪肺片煮5分钟,将肺内脏物逼出。
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用料:猪肺 干辣椒花椒 盐大蒜头和新鲜蒜叶做法:1. 把隔夜泡发的腊猪肺洗净切片2. 锅预热倒入菜籽油煎熟猪肺下锅爆炒夫3. 猪肺爆干水分后加入花椒,辣椒继续翻炒4. 加水大火炖开锅后转中火5. 香气扑鼻试吃之后放蒜叶ok出锅了小贴士主要材料:猪肺,菜籽油,花椒,辣椒都是土家人自家产的,所以才感吃的放心,花椒和辣椒要适个人口味而放。
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