招财猪肘[18P]

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/ H! j/ q% Q) B% `主料
猪肘 (1个) 小白菜 (1把)
, Q) j  F! t8 A0 m  E调料
葱 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 小茴香 (适量) 香叶 (适量) 老抽 (适量) 红曲米 (适量) 冰糖 (适量) 干红辣椒 (适量) 花椒 (适量) 草果 (适量) 甘草 (适量) 白酒 (适量) 盐 (适量) 胡椒粉 (适量) 姜 (适量)
' G2 Y( Y: n6 X! T" P% [厨具
& o- T; p6 k( C5 Z7 |* l汤锅
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1 将猪肘中间的骨去掉；
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2 用绳子将猪肘捆好；
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% k" A9 X# O! A) Y$ H3 放入冷水中，加入适量的姜葱；

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4准备好其他大料： 八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、小茴香，将这些大料放入调味料钢球中，再放入适量的红曲米；



" w4 @9 [8 c3 e6 z  A5 这时水也煮开了，撇去浮沫；


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6 都撇干净后放入调味料钢球；
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0 D7 t0 U$ d4 C. i9 h7 再加入适量的白酒和老抽；
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) x- z3 n5 c8 q9 `3 z8 加盖煮上一个小时（以筷子轻松插入为主）；



9 加入盐和糖等调味料， 再煮上二十分钟；

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10 关火，猪肘在里面泡上二个小时；

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11 烧锅水， 加入适量的盐和几滴油， 下入小白菜进去焯一下；

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12 将猪肘连同卤制的汁水一同放入锅中，再放入一块冰糖；


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13 大火煮开， 慢慢收汁， 同时将汁浇在猪肘上；

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7 i( P+ I1 G# g2 Y0 f! [% a6 {14 将焯过水的小白菜摆放在盘中， 同时将猪肘捞出放在中央；
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15 大火继续收汁至浓稠；

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16 最后再将收的汁浇在摆放好放猪肘上；
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- c. H: d; G9 A17这样一盘寓意吉祥的"招财猪肘"就完成了。
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小窍门：
1. 猪肘提前先泡上两个小时，中途换几次水；为了能将猪肘树立起来，所以先去骨（这步可以交给售卖人员帮忙），再用绳子稍微捆扎一下（避免煮散了）, 但又不能扎的过紧（过紧不易入味）； 2. 卤制大料放入调味料钢球中，记得一定要放点红曲米帮助上色，一同放入其中煮，水开后撇去浮沫， 你会看到浮沫并不多，这是因为我提前泡过的缘故， 如果没有泡过，建议先焯水； 3. 煮到筷子能轻松插入后再加入盐等调味料，继续煮上二十分钟（这时可以加入点煮好的鸡蛋，一同卤制）， 再关火，泡上二个小时以上，让它更入味； 4. 吃的时候，再将预制好的猪肘和汤一起放入锅中，一同大火收汁，这时再加入点冰糖和蚝油（这些提前加入爱糊底），继续大火，并不停的将汁浇在猪肘露出的部位，直至汁收到非常浓稠； 5. 将小白菜焯水后， 摆放在猪肘的四周， 将制作好的猪肘放在中间， 将最后收浓的汁液浇淋在猪肘上。

PoisonNM

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