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虾仁苋菜酥饼面皮材料:普通面粉150克、花生油10克、水50克、糖1/4小匙; ?- ]1 z% o. }% U
油酥材料:普通面粉100克、花生油40克' l- E. z+ x( u9 m U, u
内馅材料:虾仁125克、苋菜170克、葱末10克、姜末2片
J5 z3 F o4 H% {) _4 ~7 s盐1/2小匙、糖1/4小匙、香油1大匙、橄榄油1大匙、十三香1/8小匙、鸡精1/4小匙2 \ E/ F, ?& `3 M% ]
虾仁苋菜酥饼的做法
3 n& B& Z3 S1 r' J+ S1、170克苋菜洗净,锅里放入水烧开,加入几滴植物油,放入苋菜焯烫一下,捞出入凉水再沥干水份,用手攒去水份。虾仁剁成小丁,苋菜剁碎,再加入姜末、葱末、盐、油、糖、十三香、鸡精拌和均匀成馅料备用。
, S- C5 B8 \9 d- l7 {7 ~" ]* A& W9 C2、面皮材料和油酥材料分别和成面团,饧15分钟。
; ~ c1 h0 d& d$ v, O, M: m# j( l1 h3、把面皮面团和油酥面团分别擀成方形。油酥面皮放入面皮的长方形里边。
+ W8 F Z9 b2 J& N: [; J4、把面皮四周拉上来包住油酥面皮。
) {% v5 T' ^( j6 l0 a: S5、案板上撒粉操作,擀成长方形。$ U) r9 G3 a4 A; Y# [
6、长方形面片一侧折向中间三分之一处,另一侧也折过来成三折。/ D3 f0 a9 H5 z# J' E+ R% X
7、再次擀成长方形。2 B+ U& o' E- ^0 C
8、再次三折。7 G F' ^- U) s3 `5 {& \9 `3 d
9、折好的面皮用擀面杖擀成一个大长方形面片,再从一侧卷起,卷成一个长卷。- F" g: w" N9 }" W- i
10、把长卷平均分成8段。如图取一个拇指从中间按下,收拢两端,使之折叠。
) {% j/ f5 G! J11、把折叠的面卷用手按压。
( j' n d- P4 W( Z# L12、用擀面杖擀成圆形面片。, h! b" q3 r6 r9 q" {4 n
13、在盆子里把馅料分成8份,取大约一份放入面片里边。$ z3 i, b7 g- ^
14、像包包子一样,把收口捏紧。. v# r% V+ K7 R. ~' S/ P4 a
15、翻过来用手稍稍整理即成酥饼生坯。: T8 J: D7 Z0 u4 \( p5 w0 `
16、平底锅里放入适量油烧热,下入饼生坯煎至两面金黄即可出锅!
. {! J4 g! |- ~2 c3 m2 q* p |小提示:
9 p6 i5 z/ i4 ]' G1。里边没放生抽料酒之类的去腥,是因为怕夺了苋菜的香味,同时也怕馅料太水。俺是头天晚上把馅料做好,冷藏室放好,第二天早上做的,因为放了2大匙油,所以,馅料也没有出水,比较好包。
& v7 B O" n+ U, z- ], F+ J2。面皮和油酥制作过程中,每折叠一次,松驰一下,做出的饼层次会更多,俺因为是早上做的,时间紧张没有松驰,但饼出来一样很酥,有层次。) d) w6 w& ?) {( M; x
3。烙制过程中,全程使用中小火,饼最后的颜色会非常的金黄,这时候就可以出锅了!: |. }' `) T+ N- s# y+ `2 C: y
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