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老四川担担面
8 J$ E. q. ^& j/ d' m. @材料:碱面300克
. K& E W: o$ C1 e调料:宜宾老坛芽菜,油酥花生米,油酥黄豆,大蒜,芝麻酱,小葱,味精,黄豆酱油,花椒面,香醋,辣椒油,猪肉臊子,猪油9 D, x. A2 P+ Z2 t( R% I; |( o
老四川担担面的做法
+ b% U3 {3 m7 n& Q: u+ `/ C1.宜宾老坛陈年芽菜,芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细* F* P+ W/ t0 F) X6 v: b `
2.锅内菜油五成油温时下入切细的芽菜炒香(不要小看这个过程,如果芽菜不经过炒制,它的味道是达不到一个吃货的境界的)
2 K( f5 g T" V2 r) ?3.大蒜和老姜做成姜蒜汁$ V* o: Z6 K+ u$ D) i. C
4.花生米和黄豆小火用油炸香待用
4 P% R$ B7 V. f# G& y1 v5.起油锅,油温4成热时放入猪肉碎,用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐油,再放入料酒、姜末、1勺老抽、1勺五香粉、半勺甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用
9 O+ x m( p5 Y7 V1 Z3 m6.准备好调料:葱花,姜蒜汁,辣椒油,肉酱,芽菜,黄豆酱油,花椒面,芝麻酱
4 B) T& }" [$ m. j8 U! V7.拿一碗加入黄豆酱油,加入香醋,花椒面,芝麻酱,味精(醋的量比酱油稍多一点味道更好,味精和鸡精随自己可加可不加)7 ?3 h, C' Q* n" z
8.加入猪油,辣椒油(猪油是不可少的,不能用香油或其他油代替的)
" @; t, M9 c% I# Y3 I9.2勺姜蒜汁,葱花,芽菜,
3 {* B. x6 h: B- d6 q3 w$ D10.面条选用碱面,煮面的水一定要宽,担担面的面条不宜煮太久,我喜欢有劲道的面条% {, t; _ S, W- V
11.煮好的面条放入调料碗里,撒上葱花,最后加入一大勺猪肉臊子,和炒香花生仁,酥黄豆,就算大功告成了
- ]1 h9 g. H7 [+ e: S2 m2 ?美食小贴士
* @" X8 H$ d( U# o& D, N7 S1.肉臊一定要炒到吐油干香。
/ J" E2 h/ \+ x8 Z$ v) N2.宜宾的陈年芽菜是比不可少的,要是买不到可以用袋装的芽菜,味道会差一点。8 i3 F* _8 i! }8 p
3.担担面的是不加水的,就是煮好以后放入调料碗热拌。* \$ T' J/ B1 K* N% y; w
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