南瓜培根燉飯［10P］

Popopapa123

8 Z4 X% P" L$ w2 V; P( [. @( }7 S) T預備食材
. q3 F0 d; H! \9 g! R義大利米（不用洗） 　 180g
3 U6 h5 T/ W; Y# X. s南瓜 　 400g
培根 　 4片
洋蔥 　 1/2顆
蒜末 　 1大匙
* w' T" c# T& m% n+ t3 V3 B+ @＜調味料＞ 　
4 R; z9 Q3 V) c" `) W! s% ^  a2 r橄欖油 　 適量
* t. R: K$ k( p" b" W. g$ s; {白酒（沒有可省略） 　 100c.c
熱高湯 　 600c.c
) J% d4 a+ `, H8 L4 ~無鹽奶油 　 20g
黑胡椒 　 適量
百里香 　 適量
" C' o, E0 E/ S2 v7 b4 [* V起司粉 　 適量

: S# T) A" L- h- Y/ p


; h+ v7 w% n) a; z% p- I步驟說明
01
0 |$ i1 @) S8 N& V. ?* S南瓜連皮刷洗乾淨，挖掉囊籽和內膜，放入電鍋內蒸熟，2/3趁熱壓成泥，1/3切成塊備用。
02
# B3 s6 o$ A  h) I1 m- r4 U" q培根切丁、洋蔥切小丁備用。
# o& T! i& m: R03
, n1 w6 I3 J7 i( p- J% C7 r& P熱鍋不放油，放入培根煎至微焦，再放入蒜末爆香，取出後放入南瓜泥中攪拌均勻備用。
04
0 ^: {4 ~. I4 l. d" s3 g1 M用廚房紙巾將原鍋的培根油脂吸乾，加入橄欖油和奶油，再放入洋蔥略炒即可（不要炒到變色）。
1 b' [+ |7 l, R# O3 I/ v# n05
" D8 v$ G" I0 d加入義大利米翻炒（翻炒至米粒發熱，摸起來會燙），再加入白酒炒至乾爽、酒精揮發。
06
5 u$ Q* `8 i: v, r/ ~* S分次一大湯勺一大湯勺加入高湯，每加一大湯勺就要不斷翻炒米粒至水分完全吸收後，再加入一大湯勺翻炒至乾爽，直至高湯用完（過程中要不斷攪拌，時間約15∼20分鐘）。【此時可以試試米粒的軟硬度，若吃不慣還有米芯或覺得米粒太硬的話，就蓋上鍋蓋燜煮3∼5分鐘，但期間還是要偶爾掀蓋翻炒攪拌一下，以防沾鍋。】
0 V+ d5 G' A4 [4 m+ \07
加入作法（3）的南瓜泥翻炒均勻。
08
熄火，加入黑胡椒和起司粉攪拌均勻。
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: A9 V( {2 O; o+ F# c盛盤後，放上南瓜塊，再灑上少許百里香、起司粉即完成。


" P' Z. [1 U& Y0 o/ F% Y訣竅提示

8 z6 B$ A! h1 V' u& P& G. O

★正統的義式燉飯，是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟，需多花點時間與耐性。若想節省時間，也可用煮好的白飯下去炒，但建議是已放入冷凍庫冰凍過後的白飯（煮之前先拿到冷藏室退冰，入鍋前先將白飯剝散後再入鍋），因為冷凍後的白飯已去除多餘的水分，這樣煮起來的燉飯比較好吃，就跟炒飯要用隔夜飯的道理一樣。若使用剛煮好的白飯來操做，這樣最後完成的燉飯會太濕、太軟。

★義大利燉飯使用的義大利米是不用洗的，這樣煮起來才會稠稠的，若不放心還是可以快速過一下水，並且瀝乾水分；若使用台灣的米，建議還是要清洗一下，以防農藥殘留問題。

★米和高湯的比例，我試過1：3和1：4，兩者皆可，米都會熟。

★高湯種類不限（但義大利傳統燉飯最常使用雞高湯），可用蔬菜高湯、海鮮高湯、牛或豬骨高湯等皆可，可依自己喜好或當天烹調的材料來決定。

★高湯需要是熱的，這樣加入燉飯時，才不會讓鍋裡的溫度下降。

★南瓜皮有豐富的營養素，只要刷洗乾淨，南瓜皮是可以食用的，所以此道料理，南瓜是否去皮就看個人習慣與喜歡的口感而定。

$ s* |3 G! ]( Y+ I4 H7 Y) p★培根本身的油脂就很豐富，所以不需要再另外放油下去煎，只要慢慢乾煸它，培根的油脂就會釋放出來。

! J( p& \$ h5 i9 X6 {& h4 z2 i★培根和起司都有鹹度，所以不用再另外加鹽巴了，口味較重的人，若想再用鹽巴調味，就請斟酌使用。

★煮好的燉飯還帶有稀稠的醬汁，此時熄火，再加入起司絲拌勻，以增加燉飯的濃稠度及香氣。

★白酒沒有品牌上的限制，只要是不甜的白酒即可。

★燉飯裡加入白酒可以增加燉飯的果香氣，若家裡沒有白酒也可以省略。

6 [: w. @' ?: M) u" Q, j. F★完美濃稠度的燉飯盛放在平底餐盤上會定型，但不會流出多餘的湯汁，搖晃時也可以流動。如果燉飯在平盤上可以堆高擺設，這表示燉飯烹煮失敗。

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