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清汤牛腩面: A3 ]5 p) h2 Y0 J2 M
主料(2人份):牛腩300克,龙须面2人份,青蒜2根。8 h) ]; M; U9 D
调料:盐2茶匙,糖1汤匙,头抽1汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,花生油适量,姜2块,桂皮2根,八角2粒,香叶2片,香奈若干。
7 h9 M2 \# R1 U$ |/ v" T5 o清汤牛腩面的做法
9 y: p. k# l* i1、牛腩选带些肥肉的,肉筋适中,起刀切大块;
+ N$ z( y1 z/ b% S9 Q6 T8 Z2、冷水锅中加一点盐和油,加一勺料酒,放牛腩块煮开焯水;
& ^. y0 W: h7 V+ S7 n# }3、焯过水的牛肉把血沫冲干净,沥干备用;' Y) G `! p0 b: e- W4 \5 g
4、生姜去皮切片,与桂皮、八角、香叶、山柰备齐;
) @' z9 M9 S' f/ _5、炒锅中加适量花生油烧热,下姜片、桂皮、八角、香叶、山柰炒出香味;0 L# L4 U0 y8 L8 ?$ R
6、将焯过水的牛腩、炒好的香料倒入高压锅中,加热水没过牛腩,可没过后多加些水。之后加1茶匙盐、1汤匙糖、1汤匙蚝油、1汤匙料酒、1汤匙头抽搅匀;. e2 |2 l% Z, V3 ~
7、盖住压力锅盖,这里我用的是电压力锅,选的是70kpa45分钟,如果是传统压力锅,压力会大一些,上汽后煲半个小时也差不多了;
: J; C# u j0 k' p7 Z3 h8、炖牛腩期间,切一把青蒜,个人比较喜欢青蒜的味道,如果不喜欢的,可以换成小葱或是香芹;
, [. Y, A* }/ N, L4 ~9、牛腩煲好放气后,捞出桂皮、香叶等,尝一下味道,适量加盐调味;接着用汤锅加水放少许盐烧开,下龙须面煮熟捞出,可根据个人喜好选择面条的种类以及软硬度;
0 u9 S) Y* _" |" z6 e10、最后,面条盛入碗中,浇上牛腩及高汤,撒一把青蒜末,完美。; H7 j7 }4 l1 `, ~" d" R" t
清汤牛腩面做法小贴士
: u5 J. U0 f' G$ V/ \: `4 ?, t1、电压力锅和传统压力锅的效果是有差异的,要注意时间和使用安全;
2 z* l2 U6 D8 D5 t4 i% u/ U0 R) Q2、清汤牛腩里的牛腩一定要洗干净、焯水加油盐是为了让血水排的更干净,焯好后要冲干净,一定要记得,不然你的清汤里充满杂质及影响效果,也影响口感;; R& h- M7 ^. D8 `; x( i @$ ~4 d
3、调料先煸香再入高压锅,香气更浓郁。: `' N' k, }5 D! [" Y5 D( p
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