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$ h! `$ V1 t0 G( L! p% S% L原材料:
/ N- Y e2 \0 f. T$ l$ ~0 i+ Y主料:草鱼半条200克,银杏50克,鲜荷叶1张,西芹50克,鲜莲子15克
8 I; f0 U. v/ h- v2 s辅料:盐5克,味精2克,水淀粉5克,蛋清半个,荷叶汁10克(即荷叶熬水,锅下750克水,下2张新鲜荷叶,大火烧开小火熬10分钟至汁水只剩500克时即可,此汁水有荷叶的清香味,而且有很好的保健功能)
7 i) J/ F& `/ u( i做法:
: E: i: y+ R3 h w1、草鱼取肉,切成鱼丁,入清水浸泡10分钟,使鱼丁颜色更白,然后加蛋清、水淀粉抓匀上浆,入三成热的油锅中滑油,捞出备用。9 `: Z6 C2 M& _& l8 U' r8 D
2、银杏、莲子入沸水过水,捞出备用。
& [8 J1 R' i& w6 ?, L3、起锅下底油,下料头(葱姜蒜片)炒香,下备好的原料、调料大火炒匀,烹入荷叶汁和盐、味精,勾芡,起锅即可。
" W# B; _+ g) E0 r( D% h! P, `制作关键:0 o; W- n5 }$ z+ f* b& U% ]1 E
鱼丁滑油时油温不能太高,否则鱼肉会散。# s9 `# k* r1 b+ _% u9 W% A: K$ Z* N
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