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双拼腊味煲仔饭】用料:腊肉,广式腊肠,小棠菜,香米7 Z" t& p. O }) j3 z3 k% F
双拼腊味煲仔饭的做法; I Y5 X6 `! q! t" {: J
1,原料准备齐全
( p7 {5 P, K3 ~: f6 u' z2,腊肠斜切成片
7 t( o8 A3 {. F9 g: K Y! A4 }3,小棠菜对半切开 {+ R/ n" E' C
4,香米洗净
: ]. p! _' `9 R! B- X5,香米洗净后加水,米和水的比例:1:1.5(这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!)将米和水放入沙煲,用大火烧开。" O. k! ^ n, u+ k7 V
6,煮开后看到表面一个个洞时快速的放入腊肉和腊肠,动作要快( F2 l, d- P6 p- i5 j
7,锅中放入清水加入少许食盐' Y B |1 \# k" d2 I
8,滴入几滴食用油,这样焯出来的菜又绿又亮1 M( M* @! e8 x9 ~8 @; o1 v+ @
9,小棠菜下锅焯熟) }0 a p2 c/ h/ X8 w+ n- }, Y# W/ ^
10,饭收干煮个五分钟左右,关掉火后让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。十五分钟后再开盖放入小棠菜就可以了,香喷喷的煲仔饭就可以开吃了
+ C8 n6 \# n5 g. n* {; E把握好这四要素,就可以轻松做好煲仔饭!1 N+ H5 R. p, W. k; E, I8 H% Y
1、器:煲仔饭是一种陶器用具。其特点是传热性能慢,故保温性能强,以较好地保存食物养分,特别馨香,故几千年来,人们一直广泛用它。一人一煲,减少盛饭环节和污染的机会,比较符合卫生条件,故人人喜爱。, u6 p4 u" g. J
2、火:火力控制十分重要,煮开前要大火,煮开后要中火,香味出来时换小火,最后关火焗,火力的控制和判断要凭经验调整。以上是三个不同阶段的用火的参考。
5 g9 G5 v2 @& u3、米:做煲仔饭一定要泰国米和靓米做出来的饭才够香够焦,米用得好,底子就错不了!& C3 Y5 t) o* K* x" z' q! B' [
4、料:煲仔饭的用料灵活多样,可因时、因地而异,要把煲仔饭制作得好,要讲究火候,因为米的产地不同,新旧程度不一样,吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要把这些材料放在同一锅里煮,熟而不生不焦,达到最大限度保存营养成分和原味,就要识别各种用料的质地,严格掌握火候,做到火候恰到好处。吃煲仔饭时,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆,怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口,包你一吃难忘。) a4 [, u9 @- u! {6 `4 Y) s
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