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跳水牛肉原料:黄牛柳400克、李锦记卤水250ml、草菇、老抽2汤匙、生姜1块、花椒1/2汤匙、大葱1段、大蒜3粒、鲜红小米辣15粒、醪糟汁(米酒)1汤匙、香菜少许& A/ E# V, h1 N( K4 ^# F
跳水牛肉的做法; v0 d$ V) D) ?8 u+ y
1、将牛肉洗净,入开水锅中氽一下,紧一水,捞出。
+ _+ c: q$ s6 S. o2、取李锦记卤水汁250兑550ml的水,加入拍破的生姜块,调入老抽,放入牛肉大火煮开后,小火卤1小时后,关火,用原汤浸泡至温。
7 `( q7 Q. i" S+ i$ A$ E3、取大蒜切末,大葱细薄圈,小米辣切洗净切圈,少许生姜切末,花椒备用。
& n3 B7 Y7 ]( J/ ~4、取出牛肉切片。
8 ?/ F* w: C" G. a6 y$ ^+ a5、取200ml原卤汁,加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁,把牛肉片均匀平铺放入,加盖密封,浸泡8小时。 T! `: o# ~, M. C0 t0 Y* L
6、取出牛肉装盘,以香菜装饰。/ I8 E/ D' I8 F8 u" h& v
美食小贴士:
7 r2 [7 {5 ?+ L1、牛肉越多,卤水相应增加。
7 y* n( R" r4 `% e4 n* E2、牛肉片浸泡时,加以没住牛肉的原卤水为宜,在夏天加盖密封,一般需要冷藏。) O& \* e; F: V
3、如果不特别注重颜色,可不加老抽。
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