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一、做菜须知& E0 _: |: n8 U" q
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1、炒菜时,不要加冷水,冷水会使菜变老变硬不好吃,而加开水炒出来的菜又脆又嫩。) z) Z( `( g7 y) \1 c5 ~
3 | Y4 r/ X2 o m) c2、炒藕丝时,一边炒一边加些水,能防止藕变黑。
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! R; ]5 b, m+ J/ q4 m3、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口。7 u0 n* J, y( l; B. l# h2 \
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4、豆腐下锅前,可先放在开水里浸渍一刻钟,这样可清除泔水味。- X: o- @& C! K3 m/ J; {% q, s
0 A: A8 _- A4 Y5、用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途再加水,会冲淡原汁的鲜味。
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/ {, [2 b# K N5 t# ^% ?% A* G/ n6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。
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7、熬骨头汤时,中途切莫加生水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道。* U7 d/ b+ W9 N6 g
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8、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,会使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。
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9、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。 |
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