川味酸菜鱼

Popopapa123

材料
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草鱼750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。

A料：盐1小勺、水1杯。

B料：盐5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。

C料：猪油30克、高汤600ML。

D料：白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、盐适量、鸡精1/2小勺、味精1/2小勺。

E料：猪油20克、香油1小勺。

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做法
一、鱼片处理：
4 O5 g* y/ n0 Y* L' ?* x* N9 \. Z1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。
2、斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。
5 {# I* ?9 H, c% \3、改刀的鱼片入A料，即淡盐水中浸泡10分钟左右。
4、用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干，这一步要耐心点。
5、将吸干水分的鱼片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓匀，注意力道别抓碎了。
* o! ], k9 V8 v$ x8 r+ k" y: l6、抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。
二、过程一：
1 q  j& Y2 [. O& p0 z1、泡姜切丝，酸菜切细条、泡椒切丁。
. @6 ~$ ]* }1 I( u2、大葱、蒜切片，香菜切段，小葱切花。
! }8 X0 J' B- O) g+ _3、鱼骨切块备用。
' P  o! F4 a" i2 n' h* C( U- d4、锅入C料中的猪油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗继续炒香。
. v- X; q0 U8 ^8 T+ Y5、接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。
4 f( W" K: u) P7 V6、将D料入小碗中调成味汁。
7、锅中加入C料中的高汤和D料混合的味汁煮开。
8、加入鱼骨煮3分钟左右。
9、将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中，锅留鱼汤。
三、过程二：
/ c5 j. i0 M4 e10、鱼汤煮开，滑入鱼片，趁生快速滑散鱼片，不要再动锅，待锅再次煮沸马上关火。
- i' J3 S. k3 j9 B- Z11、将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中，撒上葱花、香菜。
12、净锅入E料中的猪油烧热，下入花椒小火炒香捞出。
# Q5 C6 n4 x. K( f- G! R13、接着入干红椒和芝麻炒香，油温稍高些，再加入E料中的香油。
! w  ?! @% W, z, l( l1 h% |14、将热油浇在酸菜鱼盆中，香气顿时四射哟！

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