摩卡戚风[6P]

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工艺：烘焙

难度：初中水平

% x* K7 c  J$ I人数：2人份

) k/ `/ |8 c# \2 I- ?口味：甜味

准备时间：60分钟
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1 k8 c) K6 s* l: ~4 F8 K烹饪时间：<60分钟
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6 ]0 o* @1 [: d9 M0 Q) T' N) M“绵软的蛋糕浸润着香浓的咖啡味道，让人回味无穷。”
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+ G) {1 s1 c4 a. [' p) K主料：鸡蛋4个低筋面粉60克

调料：咖啡20克玉米油32克牛奶32克细砂糖72克白醋3滴

8 e: y6 _4 m: }1 E摩卡戚风的做法
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) q5 K" ^  X2 E8 S2 G8 \/ e) n1.用两个干净无水无油的不锈钢盆将蛋白和蛋黄分开
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2.蛋白内加入三滴白醋，用电动打蛋器低速打至起鱼眼大小的泡，放入1/3的细砂糖，转高速打两、三分钟，再放入1/3的细砂糖继续高速打至干性发泡。将打发好的蛋白放入冰箱冷藏
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/ p. @3 ]* ^9 m8 l- A8 t, ?  b3.用手动打蛋器将蛋黄打散，并加入1/3的细砂糖搅拌均匀；再加入鲜奶，搅拌均匀；接着加入玉米油搅拌均匀

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4.分两次将低筋面粉筛入蛋黄糊内，每次都用橡皮刮刀翻拌均匀，筛入摩卡咖啡粉，翻拌成咖啡蛋黄糊

7 f! V: d/ {. z# d3 x5.将打发的蛋白糊挖出三分之一放入咖啡蛋黄面糊内，用橡皮刀呈不规则方向翻拌均匀。放了咖啡粉的蛋糕糊很容易消泡，因此搅拌的手法要轻一些

, {6 B2 P* e- |. F" l6.然后将剩下的三分之二蛋白糊全部放入刚拌好的面糊内，继续翻拌均匀，即成蛋糕糊
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7.烤箱预热，将拌好的蛋糕糊倒入戚风模内，将模具摇晃几下，按住烟囱，在案板上用力震几下，使蛋糕糊平坦，并震出蛋糕糊里面的大气泡
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$ W9 F  ]3 Q0 ?+ B9 N* G2 c3 B8.送入预热好的烤箱，上下火170度烤40分钟。取出，在离案台10CM高的地方将蛋糕连着模具摔两下（排气后蛋糕更细腻），快速倒扣，晾凉后脱模、切块

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xiyouji

这种不是中餐呀，我感觉有点不适应