鲜虾肠粉

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鲜虾肠粉材料（6张）：粘米粉120克，澄粉（小麦淀粉）或玉米淀粉25克，水380克，油1/2大匙，盐1/8小匙，鸡蛋3个、葱花15克、生菜适量。
7 }+ ?9 Z% _3 F, F' C# Q鲜虾馅：猪肉馅50克、虾肉20克、盐1/8小匙、料酒1/4小匙、生抽1/4小匙、蛋清1小匙
! e1 j! }& v9 q- \+ U' _: _& O调味汁材料：蒜5瓣、虾皮1小把、水1大碗、玉米淀粉2小匙、生抽1大匙、老抽1小匙、鸡精少许
鲜虾肠粉的做法
1 R- B! h5 d$ ~9 g) X- T  F4 ~1。鲜虾馅材料放一起腌制15分钟。
2。用打蛋器把粘米粉、澄粉、盐、油、水一起搅拌均匀。再加入腌好的鲜虾馅料和葱花一起搅拌均匀。
. \. v# L5 y1 H7 D1 Q' z3。炒锅水烧开，在水上边放上一个屉子，在10寸批萨盘上刷一层薄油。

4。舀一勺和好的米粉糊倒入批萨盘子里，并拿着盘子转圈晃晃，让粉糊尽量平铺盘子，呈现薄薄的一层即可。再把批萨盘放在烧开水的屉子上，把锅的平衡调整一下后，盖上锅盖，中火蒸制。
4 V, z. D5 P# K% @4 u8 H5。大约2分钟后，见到粉皮表面开始鼓包的时候，在皮上倒入半个鸡蛋，用铲子抹平。再盖盖蒸1分钟左右，至蛋液凝固，即可把批萨盘拿出。一定要用麻布或是戴手套操作，要不会烫手的。
. f/ X, h5 K9 Q  @/ P3 L8 q' [6。用铲子从一侧开始把粉皮铲起。
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7。再用刮板接着铲起的部分一边铲一边卷。
! K% N1 k1 u. w; x- {/ p8。卷的时候还是很好卷的，直到卷完。
9。做粉皮的同时，另起一锅烧开水滴入几滴油，把生菜放入烫一下。
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10。蒜切碎末。把水、淀粉、生抽、老抽、鸡精一起调匀备用。
. _$ E+ z) Z5 g11。热锅冷油，下入蒜末和虾皮炒香。
: X1 g& H( p9 f5 l# J3 }. m12。倒入淀粉水，搅拌至水开冒泡关火。生菜热入盘底，肠粉一切三段后铺在生菜上，再淋上调味汁即可食用。
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特别提示
1。批萨盘也可以用平底的不锈钢圆盘代替。
" b4 W, s, u5 n* M" C2。也可以不把肉馅拌进粉糊中，加些豆芽虾香菇之类的卷入什么也不加的粉肠中也很好吃。
3。粉肠好不好吃，调味汁的制作很重要，如果喜欢辣味的，在调味汁里加些辣椒油即可