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烹制方法 " d5 |1 B: W7 ^% l
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材料：排骨（500克）、小南瓜（1個）
8 @5 h9 w6 x& h1 e2 @3 x- F- C0 x& o配料：朝天椒（2枚）、大蔥（1段）、香蔥（1棵）、老姜（1塊）
; [# K2 f+ }* W8 ?5 N4 M _# C調料：豆豉（15g）、料酒（5ml）、陳皮（5克）、白砂糖（5g）、黑胡椒粉（3g）、老抽
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1 排骨用水洗淨，剁成3cm長的小段。
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$ Z' y/ \+ w3 d4 Q( [![]() , Q/ ?, i( ]. w5 a$ l
$ x" \. Z7 m$ ~' T j2 大蔥和老姜切成薄片，香蔥切成蔥花，朝天椒切碎備用。+ Z6 v, x( H) P, U3 g; b `) u& Q
! d7 c. D6 E4 _: W![]() ) Q) M, @4 Q0 M0 _+ ]# ], e. g! v
* d1 T3 P" |! d, L8 }8 {5 F3 南瓜在頂部三分之一的位置切開，挖出盡量多的南瓜肉，待用。7 {* l9 e5 V) \
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4 大火煮沸湯鍋中的水，下入排骨，中火煮30分鍾至排骨八成熟，撈出後濾水。
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5 中火加熱炒鍋中的油，待油燒至五成熱時，放入豆豉、切片大蔥和老姜煸香，放入料酒、陳皮、白砂糖、老抽炒出香味。' a* t: b' y3 x, x
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0 T: x: \0 b2 `6 下入煮過的排骨、切碎的朝天椒炒勻，調入胡椒粉和鹽拌勻。關火，讓炒過的排骨腌制5分鍾，使排骨更入味。
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7 將炒香並腌制入味的排骨盛入南瓜盅，放入蒸鍋，大火蒸20分鍾，至南瓜熟透、排骨熟爛即可上桌。
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發表於 2013-10-13 11:05:59
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