黄花菜炒肉[8P]

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1 R$ n- ^5 h8 \% F2 b这段时间，北京难得的日夜清爽，老母亲在家的时间就更少了。清晨去公园，然后会和几个老邻居一起开辟家门口各自的小菜园，边聊边忙碌。这正是各色蔬菜疯长的季节，老几位就和之前沟通好了一样，各自种的时蔬都是差开种类的，这样成熟的时候，可以相互赠与。
/ Z9 K3 ]5 q9 ~3 V* \6 z; r) C* m( {4 L上周老母亲种的丝瓜大丰收，一次收获了近30根，丝瓜分出去一多半，剩余的我们做了丝瓜鸡蛋卤，那叫一个好吃。
/ R$ @1 ]6 W. s$ I9 D" S这几天邻居种的黄花菜，黄灿灿的一大片，远远看去，如同鹅黄色的地毯，美丽如织。老母亲中午拿回来一大盆，我以为她会和买来鲜香菇一般，放在通风处晒干。想不到老人说，这鲜嫩的黄花菜也就这一阵有，能吃上几口鲜嫩的，就不要晒干。干黄花菜一年四季都有卖的，不新奇。
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- W& d, _6 X+ x( U0 @) E+ r$ R* w哈哈，老人家还蛮有想法的，于是，一大盆的黄花菜，清炒或者凉拌，都别有风味，有着时蔬鲜嫩时特有的香味。
时间不等人，恍惚间，吃香椿炒蛋、炒嫩蚕豆，还像昨天的事。其实春已过、伏天正当时，这些每年只有短暂停留的嫩芽菜，也是一逛而过。所以趁着黄花菜正鲜嫩，吃上几次正鲜美。

% V+ P( F6 T* J6 b1 l* M- j/ ]3 c" ~【黄花菜炒肉】
' [( n. M' D0 G9 y: |需要准备
' w; C) p" |6 x9 O鲜黄花菜100克
- D9 e# I& j# r( t/ s: V香菇8朵
6 d6 ^- V& I6 h- x鸡胸肉100克
$ y9 W% `( j# ], M& t豌豆1小把
葱末姜末适量
$ H, |* N7 ]. a0 w食用油、生抽、盐
- V1 j% z4 }7 l; b. X2 v5 `, \5 D做法：
1、准备好需要的食材。

2、如何去除鲜黄花菜里的秋水仙碱？
需要这样处理：秋水仙碱多在花蕊中，要将花蕊全部剔除。

* x" F9 M3 {6 B( ~9 y" ?9 M接着把黄花菜浸泡在清水里，撒上一勺盐，浸泡40分钟左右。
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再用流动水冲洗干净即可。
' i0 n4 x7 I3 ?. |0 J& F( B3、坐热油锅，放入适量食用油，先把鸡胸肉炒散，变色后放入葱末姜末爆香。
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/ u  @! u7 s, a: G2 ?/ R4、再放入香菇片，加入1大勺蚝油和1勺生抽，炒匀。
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5、放入豌豆，加入黄花菜，快火翻炒1分钟，淋入少许香油，即可出锅。
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6、有着清爽香气的黄花菜，闻着就有开胃提神的功效，炒上一盘，色泽嫩黄，看着就有食欲。
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新鲜黄花菜还是有毒的吗？