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砂锅熏鸭腿[11P]1.2 D& b- d/ e8 \, x1 ^, Y
先把盐和花椒炒热炒香,炒至盐略微变黄为止1 j5 Z/ A9 N3 V+ _# M$ ^5 o8 H) @
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鸭腿洗净,用炒热的盐和花椒搓鸭腿,使鸭腿都均匀的沾上盐和花椒
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鸭腿放入保鲜袋扎紧,放入冰箱冷藏腌制2-3天,每天翻动一次。(这一步是为了入味)
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鸭腿腌好后,冲掉表面的盐和花椒,冷水入锅,加入姜片、小茴香,大火煮开' C% V( m& P2 i: \, _ o
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`) z0 z* y) }) i* }7 |' |6 v煮开后加入料酒,中小火煮30-40分钟,闷15分钟9 O# l# K X- G1 p# A O/ P' L" i
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: ~, e5 v$ k! x* U' W- r煮至筷子能轻松扎透鸭腿,就好了。(这一步是为了煮熟)
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7.1 a+ G5 F5 S+ h* D
砂锅用干布擦干,不要有水,两张锡纸交叉铺入砂锅,锡纸要足够大,保证能延伸到砂锅外沿以外,这样可以有效防止水汽倒流,进入砂锅内部
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/ ~! M* k3 ^4 F* g! j9 i在锡纸上面铺上红糖,在红糖上面盖上剩米饭: h+ c3 C, i! `6 ~
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5 n) U) T' E( T. E& W2 E. X再在上面放个小架子
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1 F# o: {* Z1 R0 {2 Y; C4 }鸭腿放在架子上
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盖上砂锅盖子,把砂锅移到燃气灶上面干烧,中大火熏15-20分钟,中间翻个面,熏到颜色满意为止。(这步是为了上色)
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