松鼠鳜鱼[16P]

huhao740329 · 發表於 2017-6-2 10:39:14

松鼠鳜鱼[16P]

“年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余”。来个隆重点的鱼菜吧，江南名菜“松鼠桂鱼”。第一次学做，味道不错就是外层炸得不够脆！”
5 [3 D) k2 }4 h8 d/ G% z

食材明细

鳜鱼 1条
杂蔬 50g
番茄沙司 30g
胡椒粉 少许
料酒 10ml
砂糖 15g
蒜瓣 2个
盐少许
海鲜酱 10g
淀粉适量
香醋 5克
姜汁 5ml
色拉油 适量' _6 _- U( q; p) x

咸鲜口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度0 h# e7 s: Y+ k4 [% j( l; b$ U

松鼠鳜鱼的做法步骤

1 [. O# b' |3 ]+ d" I+ x+ G
1+ {! j% X# u% {: ~9 m( s" ^- u, _
买回的鳜鱼处理干净
3 \9 y- ^0 Q4 d% t+ d7 d f
2
( W3 l& G Q7 c% c一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
& I* n$ K0 [5 {1 b5 I. U
37 A$ R8 N1 j: f# R1 B8 l& t# z$ `9 }
一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
7 t4 i2 L4 m/ s: ]/ a4 e1 B) C8 y R0 k( {/ Z
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
( m# M0 `" \. j3 P7 `/ }
5
y$ B8 R* k! k1 h8 J用料酒、胡椒粉、姜汁和精盐分别抹在鱼头和鱼肉上
% Z8 _# y/ h8 ?, u- P! g
68 L' g+ X9 |6 T3 m2 A1 {- F- s
再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
& z9 T( x9 u3 A' O/ _5 E: f- p0 t: |
7
9 r) Z# N# D. k( p; y: i炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形
6 y7 P/ \8 b/ |1 q: _9 [6 m
8
! Z! f f9 q) P2 i6 G I- j. z将鱼全部放入油锅炸
: m+ t1 x2 }- E: _- q7 Z( |9; B7 {4 s' G7 i3 S
至金黄色捞起，放入盘中
2 M" q' c6 `0 y* q$ a10' t# r+ H5 J3 z& r* p! _
杂蔬焯水捞出沥干水分
) b# {& d# \! O+ e3 Y l
11# B! M. O- r# h1 \; }) l
小碗里加入番茄沙司、海鲜酱、盐、砂糖、香醋搅拌均匀成酱汁
# g5 u1 y( V" ~$ U) [: }
12 u, ~* o/ ~9 n q2 i( w
锅内剩下一点油爆香蒜末
% P, K% a, S0 a1 \) g13. e; t: D& q& g" T( w# j7 ~2 d3 w
倒入调好的酱汁，再加少许水搅匀
* E9 F+ K- i: R4 w5 v! m9 @0 B14
+ L% ?- y7 V+ O! C8 L8 {倒入杂蔬煮开后加点湿淀粉勾芡
* _ A+ b% t; t
15, R/ i( b& X# {- z3 W! c9 M; c" }
把汁浇到鱼上即可 `, I2 v+ x% ]

小窍门
我的鱼裹的粉太少了，炸得不脆！所以鱼肉裹的粉太少太多都不好吃！
使用的厨具：炒锅

WK綜合論壇, WK综合论坛

[其他肉類] 松鼠鳜鱼[16P] [複製鏈接]

評分

回復樓主親！！現在是後半夜！妳失眠啦？餓啦？通宵加班？還是想WK啦？

WK綜合論壇, WK综合论坛

[其他肉類] 松鼠鳜鱼[16P] [複製鏈接]

評分

回復樓主 親！！ 現在是後半夜！妳失眠啦？餓啦？通宵加班？還是想WK啦？

回復樓主親！！現在是後半夜！妳失眠啦？餓啦？通宵加班？還是想WK啦？