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新疆民族多,各民族都有代表的特色美食,汇聚成新疆特色餐饮这一包罗万象,风 |
味独特的美味大餐!其中,最具代表的13道传统美食,很值得品尝。新疆还素有“瓜 | 果之乡”的美誉,别错过哈。 | | | 烤全羊 | 新疆最名贵的菜肴之一,它可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美。高级筵席中,如 | 果有烤全羊餐车出现在宾客们中间,整台筵席将顿时生辉,显得格外豪华阔绰, | 为饮宴增添了异常丰富的色彩。烤全羊所以如此驰名,除了它选料考究外,就是 | 它的别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味,在国际国内肉食市场上享有有 | 盛誉。烤全羊色泽黄亮,皮脆肉嫩,鲜香异常 。 | $ O6 _% v4 {2 t, i
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3 S" X- ~2 Y; X5 h' a, y- v4 m正宗新疆羊肉串 | 肉又香又嫩. 这里盛传一句话,新疆的羊走的是黄金大道,吃的是天然中草药,喝的是 | 天山雪水,也就是矿泉水,肉能不香嘛~新疆的羊全身都是宝,拉的是六味地黄丸,尿的 | 是太太口服液.即使肉凉了,也不会有膻味,嘿嘿,你能不吃吗? |
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8 [' V7 a* G6 R- h" t手抓饭 | 维吾尔语称”波劳“。其原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油(植物油)。抓饭的花 | 样很多,人们除了用羊肉做抓饭外,还用牛、马、鸡、鹅、雪鸡、野鸡等肉来做抓 | 饭,此为荤抓饭。除此而外,还用葡萄干、杏干、桃皮子等干果做抓饭,此为素抓 | 饭。 |
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# x- m6 ]8 V( [+ K6 w# I" U& ~/ J. Q0 H馕 | 品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、 | 希尔曼馕等等。馕的一般做法跟汉族烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐 | 水和酵面,和匀,揉透,稍发,即可烤制。添加羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜 | 然粉、胡椒粉、洋葱末等佐料拌馅烤制的乃为肉馕;将芝麻与葡萄汁拌和烤制的 | 叫芝麻馕,等等 | , f. }& S9 A; ?3 P4 [
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- Z6 R0 O- O* \& Y! @新疆椒麻鸡 | 椒麻鸡是新疆昌吉回族的一道传统的小吃,真真正正的新疆风味,地地道道的昌 | 吉口味。这地道的椒麻鸡,吃到嘴里麻的就象刮大风,辣的头上冒大汗。椒麻鸡 | 是新疆的一道“名吃”,其味麻、辣、香、鲜,回味无穷。在新疆已经风靡了十 | 几年了,已经获得“中华名小吃”称号。新疆椒麻鸡采用4斤左右的三黄鸡或者土 | 鸡等,加以名贵中药材用大红袍花椒,辣椒秘制而成,吃起来鸡皮脆香,肉又筋 | 道,越嚼此鸡越香。白嫩的鸡肉,青绿的大葱和尖椒,还有皮牙子,用花椒、细 | 盐、麻油、酱油、香醋、糖、葱、姜调制的麻辣十足的调料汁拌一下子,馋得你 | 口水在嘴巴里打转转。迫不及待的下筷子,筋道的发亮的鸡皮,撕成小条的白嫩 | 鸡肉,入口先是一阵触电般的超辣,继而嘴唇瞬间发麻,一边唏嘘着已经不会说 | 话的舌头,一边灌下放了冰块的爽歪歪的扎啤,那个舒服,无以言表。 | 注意,它用的可就不是那种小盘了,而是直径三四十厘米,实实在在的一大盘, | 白的是鸡,红的是辣皮子,绿的是青椒葱段,简洁,清爽,明快,不乏美感,一 | 定会让你胃口大开。 |
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( G2 j( F0 p0 C# H新疆大盘鸡 | 辣椒、鸡肉、洋芋、大葱,其大盘鸡在取其浓浓的乡土风味,成为新疆菜式的一种 | 标志,因此新疆人对起源也就格外关心起来。上世纪末,先是乌鲁木齐市郊的柴窝 | 堡打出“正宗柴窝堡大盘鸡”的旗号与沙湾争持;本世纪初,又有伊宁市加入进来, | 打出“伊犁大盘鸡”号令周边地区并向外延展,欲三分天下。一源清流,遂成混水。 | 沙湾是大盘鸡的故乡,也是大盘鸡每一味可口菜品的真实故乡。说沙湾大盘鸡就是 | 从沙湾的土里直接长出来的,也不为过。 |
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新疆十八怪,大盘鸡里拌皮带,说的就是这个,宽条面。非常的筋道,拌到大盘鸡 | 里很香 | 1 @6 `. v" M7 h; i
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拌面 | 维吾尔语叫“兰格曼”。是新疆美食的一张名片,吃拌面游新疆成为许多游客新疆 | 之旅难忘的细节。拌面,俗称拉条子:一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的 | 小麦面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别 | 是维吾尔族和回族等民族的拉条 子别有一番风味。新疆气候寒冷,小麦生长期长, | 面粉筋道,有嚼头,最适宜做拉条子。 |
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( Q4 Y, l2 u5 H7 Q扁豆面旗子汤饭 | 不到长城你非好汉哪,没吃扁豆面旗子汤饭你真遗憾,如果您到了新疆,偶尔 | 也会听到“抓饭、烤肉、面旗子,馋得人直流哈啦子(口水)”,提起新疆的汤 | 饭,您或许吃过乌鲁木齐市“王胡子扁豆面旗子饭”无论冬夏,总是宾客迎门, | 男女老幼个个吃得热火朝天。 瞧!哪锅汤红、料鲜的汤饭里是不是有群小白肚 | 肚鱼游来游去,还在顺着您的口水直游啊? |
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酸奶子 | 以鲜牛乳加热消毒后发酵而成,很像凝结的豆花,味酸而清凉,营养丰富而且容易 | 吸收,是夏日消暑解渴充饥之佳品。将酸乳去水晾乾制成乳疙瘩,又是牧民们过冬 | 必备的食品。 |
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米肠子与面肺子 | 肠糯鲜,肺软嫩,羊肚、面筋有嚼劲,香喷可口,风味独特,不愧为新疆民族风 | 味之佳品。面肺子是用面灌在羊肺里面做的,居然全部是雪白的。吃起来像吃土 | 豆,一点都不像是在吃面团,很好吃。 米肠子的做法也十分有趣,羊肠子洗净 | 后,将羊肝、羊心、羊肠油切碎,加胡椒粉、孜然粉、精盐与洗净的大米搅拌, | 并用开水拌成馅灌入羊小肠,两头用线绳扎紧。 |
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$ [ x) {6 N8 s0 S8 M: m油塔子 | 塔子色白油亮,面薄似纸,层次很多,油多而不腻,香软而不沾,老少皆宜。 先 | 用温水和好面,加些许酵面揉成软面,热处发约小时,再加碱水揉好稍醒,视制作 | 需要,揪成若干个 小团,外抹清油待用.制作开始时,先取其中的一块,平铺在面 | 板上,擀薄拉开,利用面团良好的延展性和韧性,拉得越薄越好。然后再在薄如纸 | 的面上抹一层炼羊尾油。这里有讲究:天热时,要在羊尾油里加适量羊肚油,因羊 | 肚油凝固性大,不至于天热油溶化而流出面层;天冷时,羊尾油中加少许清油,清 | 油不易凝固。这样制作的油塔子油饱满,且不流不漏,保持了油塔子浓香丰腴的独 | 特风味。在里面撒少许精盐和花椒粉,将面边拉边卷,卷好后搓成细条,再切成若 | 干小段,然后拧成塔状,入笼屉用火蒸25分钟,即可启笼食用。 | ) t; p* Z, c; I' q, q
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( q; w6 }2 y8 X# B& o1 r8 H沙木萨(烤包子) | 维吾尔族喜食的传统食品,是逢年过节,招待亲朋好友的佳品,也常用来作为红白 | 喜事时互相馈赠的礼品。在新疆广大城乡巴扎的饭馆、食摊随处可见,不仅深受维 | 吾尔人的喜爱,也深受新疆其他民族的喜爱。沙木萨是在馕炕里烤制的,用未经发 | 酵的面做皮放馅四边折合成方形。馅用牛羊肉丁、拌少许洋葱、孜然、精盐、胡椒 | 粉和水拌匀而成。将包好的“沙木萨”贴在馕坑里,十几分钟即可烤热,皮色黄亮, | 入口皮脆肉嫩,味鲜油香 |
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哈萨克族小吃纳仁 | 新疆牧区的一种佳肴,具有明显的牧区特色。这种佳肴也叫手抓肉或手抓肉面。把 | 羊宰杀后,去其五脏,把羊肉切成大块,一般按腿、肋骨、胸等部位分块,放在凉 | 水锅里开始加热,煮沸后,撇去血沫。一般两个小时即可煮熟,汤肉放盐、洋葱。肉 | 取出后,用原汁肉汤煮面条或是面片,捞出盛盘,把面片放在盘底,块肉放在上面, | 肉用小刀切碎后同面拌在一起,并撒些辣子面、洋葱末等调味品,然后用手抓着吃, | 这就是手抓羊肉面。吃完手抓肉或手抓羊肉面,主人还要请客人喝碗原汁汤,以达 | 到汤化原食”的目的。吃这种饭有许多讲究,特别是在牧区,反映了主人对客人的 | 尊重和热情。 | # @- ^/ X: }! x8 \3 e
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! H5 X2 I3 ?. p" |4 |九碗三行子 | 回族正宗的宴席,宴席上的菜,全部用九只大小一样的碗来盛,并要把九只碗菜 | 摆成每边三豌的正方形.这样无论从南北或东西方向看,都成三行,故名‘九碗 | 三行”。这种宴席不仅摆法有讲究,而且上菜时.也有一定的规范程序。 九碗三 | 行子,吃了跑趟子,这“九碗三行”就是指宴席上的菜全部用九只大小一样的碗 | 来盛,并要把九只碗摆成每边三碗的正方形,这样无论从南北或东西方向看,都 | 成三行,故名“九碗三行”。“九碗三行”的菜都不用过油炸或炒。其烹侵全部 | 用蒸、煮、拌。菜的原料主要是牛、羊、鸡肉以及白菜、豆腐、粉条、辣子、木 | 耳、黄花、鸡蛋、葱花和其他蔬菜。有时根据四季上市蔬菜的不同,所做的菜的 | 内容有所变化。在乌鲁木齐,是“胖老汉椒麻鸡店”。他们现在推出的已经是第 | 二代“九碗三行子”了:“清蒸袈裟”、“雪花丸子”、“蔬菜肉卷”、“羊肉 | 焖子”、“黄焖羊肉”、“风味蛋卷”、“芝麻鱼条”、“红扒鸡翅”、“甜盘 | 子”。 | " t# r( \* o, \ v+ J8 o
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& m1 q& b4 y2 P0 ^油馓子 | 信仰伊斯兰教少数民族的的风味名点之一。在古尔邦节和肉孜节,家家户户的餐 | 桌上,都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油馓子。油馓子色泽黄亮,香脆味甘。 | 当客人来到的时候,宾主互致节日问候。客人入座后,笑容可掬的主人首先掰下 | 一束油馓子递到客人面前,然后斟上香喷喷的奶茶或茯茶,殷勤地给客人泡上主 | 人喜欢食用的新疆石河子产的方块糖。客人吃着油馓子喝着茶,主人高兴地连声 | 说:“热合买提,热合买提。”(汉语“谢谢”的意思),感谢客人的光临。 |
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葡萄 | 新疆葡萄甲天下,尤其以吐鲁番的葡萄最负盛名。2002年种葡萄615.6公顷,生 | 产鲜葡萄168610吨。这里主要种无核白葡萄,还有马奶子、红葡萄、喀什喀尔、 | 百加干、琐琐等13个品种。其果实成球形、卵形。椭园形等,有的葡萄晶莹如珍 | 珠,有的鲜似玛瑙,而有的绿若翡翠。那五光十色、翠绿欲滴的鲜葡萄,令人垂 | 涎不止。尤其是这里生产的无核白葡萄,皮薄、肉嫩、多汁、味美、营养丰富, | 素有“珍珠”美称,其含糖高达20-24%,超过美国加利福尼亚州的葡萄,居世界之 | 冠,用无核白鲜葡萄晾制的葡萄干,含糖量高达60%,被人们视为葡萄中的珍品。 | # b; ~' d2 r$ H9 A
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新疆库尔勒香梨 | 库尔勒香梨皮极薄,带皮入口后没有任何残渣感觉,采摘时,从树上掉下来,即 | 成碎片,入口消融,甘甜酥脆,汁液丰富,味美甘甜、酥脆爽口,是目前国内外 | 梨品种都无法媲美的。 |
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新疆伽师瓜 | 皮色墨绿、果肉橘红脆甜。伽师瓜又名卡拉库赛瓜,是新疆甜瓜,也就是哈密瓜 | 的一个独特的品种,因为新疆喀什地区伽师县所产的瓜最好,所以叫做伽师瓜。 | 与新疆其他西甜瓜不同的是,伽师瓜每年9月才开始上市,一直可以储存到第二 | 年的4、5月份,以其优良的品质和独有的晚熟、耐储存特性而响誉海内外。 | " l# D/ Y) n# ^ n7 f+ \
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新疆蟠桃 | 个大鲜艳,肉质细腻,甘甜可口,味道鲜美,果实中富含多种营养成份功效:食 | 用后可以补心活血、清热养颜、润肠通便、帮助消化 | # [: R# D: i1 h q* W0 G
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& e5 ?8 a! r* T7 z新疆无花果 | 具有“水果皇后”的美名,品质优良,风味独特,它在塔里木盆地大量栽培,以 | 阿图什种植最多,年产果子二百多亩。其时果甘甜多汁,味芳香,堪兴岭南香蕉 | 和奶油椰丝比美,除鲜果入市外,还可做果干和果酱。果形扁圆,果皮黄色,果 | 肉细软,营养丰富,果味甘甜如蜜。果实除食用外,还可健胃清肠,消肿解毒。 | 无花果的果实极为鲜嫩,不易保存。果熟时节正是旅游金季,醉人果香扑鼻而来, | 集市、街边,都有果农、小贩用柳条筐、搪瓷盆盛满扁圆、金黄的无花果招徕顾 | 客。鲜果入口,香甜软糯,如吃奶油椰丝点心,令人赞不绝口。 |
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新疆石榴 | 维语中称作“阿娜尔”。 新疆喀什和田、阿克苏等地盛产高品质的石榴。维吾尔 | 族人民对石榴尤为喜爱,许多姑娘即取名为“阿娜尔古丽”(石榴花)、“阿娜尔 | 汗”;在文学作品中,用“阿娜尔”形容女性的窈窕美丽和比喻人的心灵纯美;在 | 日常生活中,还有以石榴为礼物,互相馈赠的习俗。 | 5 }3 f5 d. H$ b; K- P$ c
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