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猪血是一道物美价廉的食物,然而它的营养价值却不低价,中医认为猪血性平味咸,归心、肝经,可补血养心、镇惊止血,主治头风眩晕,还可清毒利大肠。今天就来做一道有关猪血的菜肴。
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6 p! o9 \* j3 ], S4 B1 {" z* X2 j3 d 食材:猪血200g、木耳5-8朵、青椒2个、蒜、食油、辣椒酱、食盐适量* s* A( Z1 o/ F) w& X
2 ] c! M9 _% Z2 x 做法:
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1.把青椒切小丁,用盐腌半个小时、蒜切成碎末,木耳切丁待用;
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& }0 p# O3 g: e; d5 ^2 g+ k 2.买回的猪血,除去少数黏附着的猪毛及杂质,然后放开水稍微烫一下即捞出切丁待用;
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! l; P2 |* D! h' {( b 3.把锅烧热,放油温热后,放入蒜末和辣椒酱爆香,再放腌好的青椒,炒出香味;
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$ M! N& {5 E" @ 4.放入2中的猪血、1中的木耳煸炒,炒熟即食。
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此菜养心补血,清毒止血
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5 l6 |6 K+ P) `, P7 G! x, O 特别提醒:
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- c( f: x$ B' k" U5 b& f/ S* l' w 一、猪血含铁量高 补血养心
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猪血也叫“液体肉、血豆腐、血花”,《日华子本草》里写道,猪血“生血,疗奔豚气”。中医认为猪血性平味咸,归心、肝经,可补血养心、镇惊止血,主治头风眩晕等,还有解毒清肠、补血美容的功效。+ V k6 t5 S7 ~) ]6 i8 h
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而营养学里认为,猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分,含铁量较高,而且以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用。1 {& a! o! ?6 }5 l) a- ~
; G& B+ {7 E1 p l4 i" ]) h 处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有猪血的菜肴,可以防治缺铁性贫血,并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。4 Z& C( w! Q0 R6 s
$ T9 j/ t5 i7 s+ k 二、烹饪猪血有讲究 如何做才好吃又嫩, r- w8 e% n" z7 |
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买回猪血后要注意不要让凝块破碎,除去少数黏附着的猪毛及杂质,然后放开水一烫,切块炒、烧或作为做汤的主料和副料;
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# ^$ {" U+ z( U# A 另外,烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜等佐料,用以压味,另外也不宜只用猪血单独烹饪。/ \: _' ` w4 R4 @3 i
8 b7 y; X+ i, _/ | 说起烹饪猪血的技巧,猪血嫩才美味,而猪血的老嫩与否和新鲜的猪血是如何制作有关、 u) B1 A& R. Q; l3 b9 o
3 N5 J6 k7 c/ \/ C2 P; {# p H 假如新鲜的猪血在制作过程中火候把握得不好,煮得久了老了,火大了起气泡了,再拿来炒菜的话,怎么炒都烧不出嫩的效果。
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/ i+ N4 V1 t7 [/ N 因此在选择猪血时要多留意,一看是否有晃动的感觉,轻轻的碰一下能有晃的假如凉似的就比较嫩,二看血身上有没有洞,有洞的也不好。
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0 F- M/ B- e5 S/ W; H& z 回家烹饪猪血时,最好是后放猪血,烧菜时要大火炒时间不要久,烧汤时要等锅中的水沸腾后才放猪血然后大火再把汤烧开就起锅。8 S+ S' H4 k8 m) r; W4 Q! X) ^" n' E
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