. L# v b6 J. f* n7 K继续分享挪红家的干煸菜,今天做了干煸肉末花菜。相对于干煸豆角来说容易操作,成功率高,很容易煸到焦黄而又不焦黑。
* H4 N# p$ B2 ?8 { v- Y0 M: _) w我依然用煎焖的方法,而不采用通常干煸菜先用油炸的方法。这种煎焖的方法干香滋润、省油健康,操作又方便。' m1 p) Z& H2 j
只要你用心,就能找到健康又不失去美味的烹饪方法。
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, R; x6 M6 Z+ O5 u' X* {干煸花菜
2 K; w& \. u; T. P& y* ~: v材料:花菜500克、鸡肉末200克、蒜苗1根、蒜4瓣、干红辣椒1个和花椒1小撮
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& x/ X% g6 j( T& C" p) D制作: 7 d3 i" @5 ] B0 c. S
1.花菜清洗干净,掰成小朵;鸡肉泥中加生姜3克、米酒1茶匙和黄豆酱1汤匙拌均匀;蒜苗叶、大蒜、干红辣椒如图切好;1小撮花椒备好。 ' Q2 Z, A; i7 l0 A) n3 J
2.锅里多倒些油,约30克,油烧到温热时下花菜用中小火慢慢地煸,煸到微微焦黄加盐调味。 % T2 ]( w! C \" }% q3 N+ A9 Y
注:煸的过程要勤翻面,可以盖上锅盖,形成水蒸气,也就是边煎边焖。
0 H* G1 S1 i/ y3.将煸好的花菜全部盛出,倒入适量的油,约15克,下花椒和干辣椒炒出香味后盛出来(喜欢吃麻辣的就不要盛出来)。
7 [7 m7 v/ ?2 h9 s4.用原锅下鸡肉末翻炒,炒变色后,如感觉酱油色太浅灰,可少加些酱油调色。 : E1 W- V. B+ [6 D$ b, r) e1 u
5.然后将前面煸好的花菜下锅,翻炒几下。
! O `0 C/ B' g! `6.最后加入蒜苗,翻炒均匀即可出锅装盘。 ! L2 W0 L4 {1 S. |; t
# N2 A1 M7 W1 T4 i1 S+ x细微小语: % h3 t2 ]/ x) L6 R
1.煸的过程要勤翻面,可以盖上锅盖,形成水蒸气,也就是边煎边焖。
/ x. R$ T- c1 r& o" S2.这里的肉末可用牛肉末、猪肉末、鸡肉末,或直接用五花肉,不用肉也一样香。
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