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食材 (10 人份)份量 | 單位 | 食材 | 500.00 | 公克 | 烏參 | 400.00 | 公克 | 虎掌 | | | (已滷製好) | 80.00 | 公克 | 鮮香菇 | 60.00 | 公克 | 紅蘿蔔片 | 10.00 | 朵 | 青江菜 | 20.00 | 公克 | 青蔥 | 10.00 | 公克 | 薑片 | 25.00 | 公克 | 康寶精製蠔油 | 5.00 | 公克 | 康寶瑤柱高湯 | 5.00 | 公克 | 康寶濃縮鮮雞汁 | 5.00 | 公克 | 康寶雞粉 | 5.00 | 公克 | 紹興酒 | 5.00 | 公克 | 香油 | 3.00 | 公克 | 砂糖 | 25.00 | 公克 | 玉米粉 | 450.00 | 公克 | 水 | 5 f$ H+ d4 d Q! n
料理
2 [$ }* W$ i6 Q9 \9 w紅燒烏參燴虎掌
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. x; _& e, G, v- 已滷製好虎掌蒸熱、備用。' w( K' K' N$ p
- 烏參洗淨去腸泥,再以青蔥、薑、水、紹興酒煨煮約1分鐘,以去除腥味。: g- i6 Q4 z8 g8 ]+ n* t! q. @/ Y
- 鍋中倒入適量油燒熱,放入青蔥、薑片爆香後,再加入虎掌、烏參、鮮香菇 及紅蘿蔔片,再加入調味料燜煮約1~2分鐘後,最後加入玉米粉水勾芡至濃稠狀,即可排盤上菜。 2 A6 }8 t6 k& I" W7 b" x$ u
使用康寶蠔油製作紅燒醬汁之外,加入了瑤柱高湯及鮮雞汁,將傳統醬汁融入濃郁海鮮精華及雞汁的鮮香,口感更細膩柔順,做好經典味道外更能快速穩定出菜,使口味統一。* o& q, _, H2 J
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