茄汁水煮鱼片[19P]

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茄汁水煮鱼片的做法步骤
( o, B. h8 V6 ~7 p3 M1.草鱼去头，切两半，片去鱼骨，鱼肉切成薄片，这个过程太血腥，不放图，可以在买鱼的时候让商家帮忙切好，鱼头，鱼骨用料酒和少许盐腌制入味

2.鱼片用蛋清和淀粉抓匀，挂浆
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3.西红柿在上面轻轻划十字刀，用开水烫几秒钟
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$ {! P. {0 P4 X; G# w5 |( \. @/ }4.轻松剥去外皮，皮丢弃，去了皮的西红柿切一厘米见方的小丁，尽量小不要大

: B" _. ^9 Q5 j5.莴笋去皮，斜切成段
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% J) i* Y+ ^  n$ r& _9 e' {6.小段竖起

7.切下去就成了菱形，这样的刀法平时烧根茎类蔬菜都可以用到，简单的一盘菜立马有颜值了
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8.切好的莴笋铺在碗底，如果是其他蔬菜就先烧个半熟，然后铺起来，可以换成豆芽，豆腐，海带，萝卜，土豆，等等，只要是自家人喜欢吃的，莴笋是个娇嫩的菜，任何多余的加工都会毁了它的营养和鲜美，所以生铺

: s1 l( W# s% ?: b# `; n9.锅里烧热油，下番茄丁进去炒出色
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10.下姜片，蒜末，和少量的花椒翻炒出香味
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( L: ^& F: ]0 z# ]11.加适量的水，烧开
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6 z* v- S. s5 G- ~: O+ M  g12.鱼片放漏勺里入锅略烫至变色即捞出，小编的漏勺似乎小了些，漏了三次才好，没有漏勺也没关系，直接把鱼片倒进来几秒钟的样子略发白就捞出，乘在一个干净的容器里放一边备用，这一步忘了拍图
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13.鱼头鱼骨倒入汤里，大火煮熟即可，不需要炖很久，几分钟即可，同时再加些盐进来调味
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! s! X" |, c) C, Y( N+ `$ A" h: y14.连汤带鱼头鱼骨一起浇在莴笋上，然后铺上鱼片
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15.准备好花椒和干红辣椒来炒红油，喜欢吃辣的可以选辣一点的，不能吃辣的可以选专门炒红油的辣椒，味道不怎么辣
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/ W7 h, o% C- r- L2 T" g7 a& c1 y16.多倒些油，油锅烧热，然后关火，待油温冷却至不那么烫时把辣椒和花椒倒进去，不可过早也不可过晚，早了辣椒黑掉了，晚了红油出不来

0 m" O3 ?4 c- D" h9 L" `17.连油带辣椒一起浇在鱼片上

18.撒上香葱和香菜碎即可，喷香扑鼻
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19.香

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