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曾经品尝过许多美味的葱油饼,也做过多款的葱油饼,有葱花压在面皮内的传统葱油饼;有面皮擀成较薄的葱油卷饼;也有将葱儿包在面皮里的葱馅饼;还有一种很独特的,是将煎好的的面皮剥开,里头倒入葱花蛋的。但不管是怎么个做法,葱油饼的形、色、香、味俱全,散发出的超级魅力,让人无法抵挡,百吃不腻!
8 S& u, K# V. ^8 V/ t+ U 【烫面基本功】: , X) E' a: ] M; ]/ @/ a R9 _0 h k
葱油饼、葱馅饼会柔中带劲,除了靠搓揉功力外,真正的秘诀是利用半烫面的原理,将煮沸的开水淋到面粉上,用筷子搅拌均匀,让面粉进入半熟状态,再加适量冷水揉成面团,经过醒面后再放置冰箱冷藏片刻。面团经过此番“三温暖”后,更显柔软有弹性,可以做出表皮香脆而内里Q软的饼皮。但要记得是选用韧性较强的中、高筋面粉来做。
! f- j4 G. T* D5 [. p9 I 【材料】:中筋面粉3杯(量米杯;可多准备些)、沸水1/2杯,冷水1杯、葱适量。 e7 M. h4 e2 A( L8 y9 G4 F
【调味料】:盐巴1小匙、植物油2匙(外卖的通常是放猪油较香)。 9 @+ Q. n3 m9 `
【做法】: ( q/ g8 h. [6 H/ K* l3 j2 F
1、葱洗干净、切末,放入少许盐巴,以手抓软。
0 u" o/ P2 T3 \1 ? X+ k2、锅盆中放入已过筛的中筋面粉,并倒入沸水以筷子搅动成片。
; x8 d6 ~1 C/ u+ B! s0 b2 B1 I' E2 y3、分次加入冷水和盐巴1匙以及抓软的葱,再用手反覆搓揉成面团(若是面团还太黏再陆续加些中筋面粉,若是太硬则再加些冷水)。
6 T9 Y6 |; U9 [0 U1 D; S4、接着加些油,揉到三光程度(面粉光滑、盆子光滑、手光滑),盖上湿布醒30分钟,让面团更具有弹性后再放置冰箱冷藏片刻。 7 ?8 O- t! U( r% G( h5 e$ x' v7 V& _
5、将醒完后冷藏片刻的面团取出,搓揉均匀卷成长条,用面刀分割切成数小面团备用。
* G7 C- r s4 p% e& z7 ~3 B6、取一小面团搓圆后擀平,再往内卷起成长条状后绕呈螺旋的圈状,再用擀面棍压平,擀成圆形状。 # O$ X; O/ D- r& D7 N- M
7、放油入锅两面都煎酥,即成好吃的经典美味葱油饼了。 |
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