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曾经品尝过许多美味的葱油饼,也做过多款的葱油饼,有葱花压在面皮内的传统葱油饼;有面皮擀成较薄的葱油卷饼;也有将葱儿包在面皮里的葱馅饼;还有一种很独特的,是将煎好的的面皮剥开,里头倒入葱花蛋的。但不管是怎么个做法,葱油饼的形、色、香、味俱全,散发出的超级魅力,让人无法抵挡,百吃不腻!) R; j! C0 w p: w% Y2 R
【烫面基本功】:
6 |$ @5 b6 h0 Y% C+ S 葱油饼、葱馅饼会柔中带劲,除了靠搓揉功力外,真正的秘诀是利用半烫面的原理,将煮沸的开水淋到面粉上,用筷子搅拌均匀,让面粉进入半熟状态,再加适量冷水揉成面团,经过醒面后再放置冰箱冷藏片刻。面团经过此番“三温暖”后,更显柔软有弹性,可以做出表皮香脆而内里Q软的饼皮。但要记得是选用韧性较强的中、高筋面粉来做。 2 M$ b5 b1 j3 V Y" b, h' E
【材料】:中筋面粉3杯(量米杯;可多准备些)、沸水1/2杯,冷水1杯、葱适量。 / r, W5 D5 I F: Q4 B9 a
【调味料】:盐巴1小匙、植物油2匙(外卖的通常是放猪油较香)。
: a3 J: y) @1 K0 k1 b2 { 【做法】: " _0 z* C6 D/ y$ |( {6 j
1、葱洗干净、切末,放入少许盐巴,以手抓软。
3 c9 H% }2 D O& \2 r f1 a; V2、锅盆中放入已过筛的中筋面粉,并倒入沸水以筷子搅动成片。 - b, v8 [5 z) ]6 }/ M0 z7 V
3、分次加入冷水和盐巴1匙以及抓软的葱,再用手反覆搓揉成面团(若是面团还太黏再陆续加些中筋面粉,若是太硬则再加些冷水)。
! A) j9 N3 Q" ~1 ^( G. ~& i4 h4、接着加些油,揉到三光程度(面粉光滑、盆子光滑、手光滑),盖上湿布醒30分钟,让面团更具有弹性后再放置冰箱冷藏片刻。 # h! M+ {4 Q0 n1 u% N- c; l
5、将醒完后冷藏片刻的面团取出,搓揉均匀卷成长条,用面刀分割切成数小面团备用。 4 J' U; M0 U# G% ~; F) d. R% ]
6、取一小面团搓圆后擀平,再往内卷起成长条状后绕呈螺旋的圈状,再用擀面棍压平,擀成圆形状。
$ [5 w% \9 g) d) o7、放油入锅两面都煎酥,即成好吃的经典美味葱油饼了。 |
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