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宜宾最正宗的燃面怎么做
6 t A6 C; C+ g% h3 D: o面条材料:小麦面粉150克、莜麦面15克、荞麦面15克、黄豆面20克、鸡蛋一个(蛋液约50克)、水40克、植物油5克、盐1克3 t' H1 V/ Q. n7 o) x+ t( Y
其他材料:猪肉150克、碎米芽菜100克、花生100克、生姜一块、大蒜两瓣、小葱适量、香叶一片、八角一个、桂皮一块、植物油适量、香油适量、辣椒粉适量、花椒粉少许、生抽适量、米醋适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、小米辣一个; b; k8 x/ }! M& t' D) a
宜宾燃面的做法# }9 X, U& M% Y0 i/ V5 |4 Q
第一步、准备好原材料。
4 ]$ I u) V7 R0 \! x S) b. _第二步、制作面条。
6 Y4 l1 L0 t% A6 X! ?将面条材料中干的部分倒入面条机桶里,然后在面粉中间打入鸡蛋,加入植物油,将水倒入面条机专用盛水的杯子里,安装好,启动“劲道面条”,出面备用。
% h% I( `" K8 b0 }' J, F第三步、拌料汁制作。
5 i. }, d0 O H* {- F9 \* o1、锅里加入植物油和香油,放入八角、桂皮、香叶,香味散发出来后将香料捞出,然后将油烧到微微冒烟。(如果有菜籽油可以直接用菜籽油。)
! k- t8 w- Z# z' I# b2、碗里装入适量辣椒粉、少许花椒粉、少许盐、适量熟芝麻,加入米醋,将所有材料浸湿,然后将上一步骤的热油一边淋入一边搅拌,做成五香辣椒油。
7 b; W; q2 u6 F% T. P1 u3、取一部分五香辣椒油,加适量生抽,调成面条的拌料汁。
, Z* N9 O- z3 n: ? |3 s5 b+ S: [5 Q第四步、制作肉臊。0 d& o: y3 S4 E( h4 @
1、猪肉剁成末;(采用三分肥七分瘦的猪肉更好吃,叶子为了减少饱和脂肪酸摄入,只用了一点点肥肉。)生姜、大蒜、小葱葱头一起切成末;小米辣切成小圈、葱叶部分切成葱花;豆瓣酱剁细。
% ~' P' e- }: [. k- q' B8 b2、锅里加入适量油烧热,加入豆瓣酱炒出红油,加入葱姜蒜末、甜面酱,炒香,然后加入肉末慢慢炒干水分。
% G+ K2 Y' q8 T3、加入碎米芽菜翻炒,然后加入半碗开水,小火焖煮浓稠。(如果有高汤加入高汤更好)
) Z5 a4 h# |+ Z5 Q第五步、制作花生碎。
: q0 c! |. p% c5 p; V将花生油炸,放凉后去皮装入保鲜袋,用擀面杖碾碎。(花生也可以采用烤箱无油烤,减少油分摄入)
- }. V1 h4 ^" M4 U第六步、煮面条。
$ c% V6 t7 E& R% @5 l! |第七步、将煮熟的面条捞出,倒入做好的拌料汁拌匀。& [- x$ A4 E1 J( S- ]
第八步,在拌匀的面条上加入做好的肉臊、花生碎,撒上葱花和小米辣,配上一碗面汤开吃吧。
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