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孔雀开屏鱼.的做法 [24P]孔雀开屏鱼.的做法 - 这是刚刚买回来的扁鱼,我们这叫武昌鱼。
$ g" w( F9 t" K A& K买的鱼只让卖鱼的去鳞,不要开膛破肚。 + m4 `" q, b* s, b7 q
第一步,掐头去尾。用刀切掉头和尾。
! T$ q& H' ]2 P3 E - 然后去掉腮,内脏。内脏从前面扣出来。要保持鱼肚子的完整。3 K8 U: I+ v0 J+ `
- 从背部切开,保持鱼肚子上能连接。' ^8 k$ [# i. b, Q6 ?
- 一片一片的切,厚点薄点得没事,因为都是新手。只要不是差距很大就行。这是切一半的时候
6 n# ~0 S+ `; K - 切完了。我切的厚薄也不均匀。4 F/ ?: O# ~' N
- 展开就有点雏形了。- O6 Q, ~6 R* j8 P8 P
- 切完了就把鱼腌制一下。少加点盐,因为一会还要放豉油,豉油里面含盐。 7 o) g3 w# d4 f1 }+ _3 X1 c
腌制当料酒,胡椒粉,少来点盐。别的不需要。
' B' C# u1 N7 _( T4 w - 腌制七八分钟,等待一会。
3 Z; n$ d* M& c! Z# N一遍遍得洗手再拍照,干麻烦。准备了三条毛巾. ; @2 c. m/ n3 u) \* o; N; x( ]
缺个专门照相的秘书。5 \; u& y/ A- e; d
- 开始蒸鱼,盘子底底铺丛片姜片。$ }! h% z6 c# e+ R3 H
- 把腌制好的鱼放盘子里。
2 s8 l! o" G5 w3 q3 [0 S# Q, D - 就像美女打扮一样,给鱼也要打扮好整理好。这样就漂亮啦。
( T6 i( s2 T* W: f: }5 F# c/ Y - 把鱼头放中间。
. F0 v6 ~: i$ ^7 ?# V1 c4 d/ p - 鱼尾放在鱼头下面。+ m- x& x8 M+ O0 h& V5 Q
- 锅里水开了再把鱼放进 去蒸。放早了有腥味。
! e9 V& h# A3 t# Z* {$ a' e - 蒸七八分钟就可以。蒸完鱼要把盘子里面得水倒出来。
) o, K; i: w, R8 {9 a4 Y这是刚蒸完得鱼。
9 \- H7 r7 M" y5 _0 a) C; g" H - 准备小的青红尖椒。& u4 _/ N/ W/ W& b' W
- 辣椒这样切,我切的厚了点,薄了担心咱这些新手学不来。
4 F8 l2 ]- U" v$ Y$ q T B - 吆吆,切克闹,山东大葱来一套。$ o2 z5 q9 k6 ]: S* Q
- 葱姜撇末。8 p% p% o3 T6 }: ]7 n" b1 a& r
- 刚才是给鱼打扮,现在是给鱼化妆时间。
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把青红椒摆上。如图,这个不用多解释了吧。 a: |" E5 ^! c5 e8 t) \/ q4 |8 L
- 葱姜撒在中间。
# j9 E. o+ B5 }/ g1 e' J8 e, r - 淋上蒸鱼豉油。( ]( p" _: ~9 U
- 豉油事这个样子的。5 P8 \2 d% L5 v+ R. H- Q* M% z
- 锅内放油,等油微微冒烟的时候浇在葱姜末上。
- 淋完油可以上桌啦,大公告成
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