- 註冊時間
- 2017-4-17
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:2114 天 連續簽到:8 天
|
老豆腐炖黑鱼[8P]工艺:炖
* Q' J% y7 s$ C" F
" Q! h4 {/ {9 e O难度:初中水平
9 b) F2 V8 U' V' a0 q' b6 i' {% j* |
" K/ t1 v; c6 o人数:3人份/ G+ z+ g" D- O1 |9 ^
; D; }' K8 z2 r
口味:咸鲜味3 v) R1 b: D; p$ C( c/ p" t) k" I8 q
3 f4 |) }- p) N5 [% D
准备时间:30分钟
- ^4 \: K5 M0 P% S, {: M' g) Y4 f. t. P: T7 X
烹饪时间:<30分钟) J$ K5 s6 X# a0 o1 B$ U4 T. B
1 s9 n0 s( v) ~“一条大鱼一家仨食用,分做两顿比较合适,鱼头加上1/2的剁块鱼身炖豆腐,浓浓的一锅鲜鱼汤;剔片出来的鱼肉,就直接用鲜鱼汤氽烫了1小半,荤素一锅端暖乎乎地吃,其余部分腌制冷藏下顿食用,另1/2的剁块鱼身也留待下顿做一道烩菜。”; v# C6 ?" p) v _" {- {2 }- |
7 G# b! w! U d( Q
主料:乌鳢1条豆腐(北)1盘
& G( r; ?- o; q( I8 @5 x$ q1 O/ \" J/ U9 i
辅料:大白菜400克腊肉100克鸡蛋清1个 B" k, B. \6 c
. d* Q- ]+ Y6 U8 M Y" e$ Y6 U调料:食盐2茶匙姜5片蒜5瓣料酒2汤匙小葱2根黑胡椒1/2茶匙白胡椒粉少许植物油3汤匙
+ n j: r0 b/ R4 _& o
v8 I j* R. E% Z/ s: W老豆腐炖黑鱼的做法- F% i; K( J8 b2 F
) D: Y% [; B* Z# f) y6 N+ ^& y
1.黑鱼去鳞斩杀,将鱼鳍、鱼鳃剁掉,剖开鱼腹去除鱼腹中的内脏,将鱼身内外冲洗干净;将鱼身两侧的净鱼肉起出,斜刀片成大片放入盆中
4 v* I8 E% F; u" @ G; R* ]; T" G- r/ i+ X8 K- ^0 U1 `# M
2.将剔肉后的鱼身剁大块,鱼头单独切下,一剖为二,将鱼头、鱼身纳入大盆中,撒上盐、料酒,研磨黑椒碎,掂匀后腌制10分钟左右备用5 @3 v3 {& s' A; P& J6 q
( n- x( A4 k, T5 x
$ q( B9 M2 i: r8 l
& ~% ]/ x0 c9 J2 c: X3.生姜切厚片,蒜瓣去皮备用,铁锅烧热注油,将姜片、蒜粒下入锅中煸香,将鱼块排入锅中煎制2 i5 K; z) V1 V
0 O, f5 C9 p: c4.鱼块煎至水分收干表层微黄焦香时,翻个面,将另一面也煎香后盛出/ ?4 O0 y0 |' a( W* T* H
' w, y0 F5 r6 @- ^& M* w+ Z
7 e& D8 y: R$ J6 c& f( G6 u F) N# k- u: [/ }" |' X8 k# U
5.就着锅内的底油将鱼头也下入锅中煎香,根据就餐人数取一半或全部的鱼块回锅,煎煸过的姜片及蒜粒也回锅掂匀,锅中注入足量开水,大火煮开锅3 _" f! A9 M6 t, c) @
- a: _6 _* `1 C2 o5 [7 \6.锅中汤色见白后,将老豆腐手掰成块倒入锅中与鱼一同炖制,锅中撒入几片制熟的腊肉+ {# X8 X3 V, s
1 m4 C& f" U; n3 i7 m% [
: D F0 y( B3 g; c
/ I. f0 j" U. s) q3 m- b2 V! |) ]7.保持中大火炖鱼,注意将锅面泛起的浮沫撇掉,炖至汤色浓白时,下入精盐调味
" q1 m* [& W% |. h& R& K3 T& ^* F, H0 k1 a* j+ d
8.将大白菜洗净,手撒成大片,依次将菜帮子、菜叶下入锅中煮至稍软
$ @. r T( `/ E+ a+ l
5 h3 q( ]2 a Z( u) k3 b+ n8 i
5 Y1 I9 X- m8 f8 L! ?# k5 [* B6 i/ N# H+ d6 \7 @0 G) i" N U
9.剔片出来的财鱼肉片,用料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清抓腌均匀,稍加静置' B' Z' {, W$ N4 w- R0 A
. `- m1 X, [+ j* n
10.将锅中材料拨至锅边,将鱼片倒入锅中央,大火焯煮至变色熄火,撒上葱末即可
k& z, @$ \5 \ T. A9 j3 e% A5 m$ y
. t- A; d. d ]8 w6 m3 R
4 M1 l y2 m. ?/ n. v$ @& W8 E
1 g F/ S3 a5 q: x5 H' `2 n8 O6 x+ D4 [6 k
" P1 V, h" J: O4 u6 c2 E5 C* n2 {3 B3 _" I
! {1 G: z) Z; J1 L$ V
w! ?" {5 G( a0 K+ |0 M
, a! Y( Y9 a( a% @$ T' {营养功效
- ?3 ], ]( T0 Z9 S' I& X7 }$ A( Y: U2 b, e: ?' B/ B
1、原名鳢鱼,俗名黑鱼、乌鱼、财鱼等,是淡水名贵鱼类,有“鱼中珍品”之称,营养全面、肉味鲜美,一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。《神农本草经》列为上品。李时珍说:“鳢首有七星,形长体圆,头尾相等,细鳞、色黑,有斑花纹,颇类蝮蛇,形状可憎,南人珍食之”;
* U1 g& X6 g" Q) J+ d2 u
2 w3 l1 x! P( G9 [8 P' c# I2、财鱼作为“盘中佳肴”,出肉率高、无肌间刺,肉厚色白,通常用来做鱼片,是老少皆宜的鱼品之一。每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.8克,脂肪1.4克,碳水化合物1.2克,钙57毫克,磷163毫克,铁0.5毫克,以及糖类,维生素A、B,烟酸等;+ p6 N7 e( U- x" |0 v
* N% p$ l. [* T4 l" x, m0 p& Y, `
3、财鱼是典型的高蛋白、低脂肪的药食同源的好食材。据医籍记载,乌鳢有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用,补脾益胃,利水消肿,治温痹、脚气、妊娠水肿等。
0 N; X c" {* x% A7 g/ ]1 a5 I1 m! X G D0 A2 t2 x4 E
|
|