熏鱼[5P]

huhao740329

熏鱼[5P]

+ S) M& W6 }0 g# l, ~7 z工艺：炸

; y# W, c3 j9 l+ f% A3 S0 A& m# f难度：初中水平

人数：3人份
$ N5 |. K% X% ~2 R) f
! l  J7 P; i* K口味：咸鲜味
( N! ?$ m" |' t1 O5 X
5 T) E9 d5 g8 ^- b$ B准备时间：一天
7 q  A4 U: s: [
6 I( O5 F; x" U  b  n烹饪时间：<15分钟

. {: D$ r/ ~2 O* c: w5 B  f; E, }主料：青鱼500克
! ^6 d1 f3 G  G4 p' X* @
调料：老抽3大勺植物油适量

/ p' @) k( K$ z% T0 t* t熏鱼的做法
6 w" ?$ E2 C: r+ n" L- Q
# L8 E' z$ k7 R1 N9 L1.青鱼洗净切厚片
' x4 F8 _) J2 |0 @& |, F9 ^
2.倒入老抽拌匀，静置2-3小时，让鱼片上足颜色
; G. Y- S; F/ g! G' p2 P
3 J1 X% \. }1 g2 ~. e  t
0 r+ q( b( V) |/ t+ l; z
& c$ [. c) H4 Q5 O9 W4 [9 n3.上色后平放，让鱼片表面风干(如果不急，可以放置一夜)
9 @5 T6 F/ S% ~
4.油锅温度七成时，下入鱼块，高温让鱼块迅速定型，出锅沥油后保存，可以一次多做放冷冻，吃前回室温，调各式酱汁烩制



: F& P) c) m9 U- W! \7 z! U3 M
0 Z0 c" ^  {+ ~( `) e5 L/ q

$ _# K2 f# q5 {2 Z
+ o! u+ S5 e( U$ x烹饪技巧
7 Y6 ?6 R% Z- |6 e$ S- b$ x
1、熏鱼制作非常简单，只需要品质好的老抽上色就行，待鱼块上色风干后入油锅定型；

, n8 U5 t% j0 z% G) j6 J# O2、油锅温度不可低，油温不够，鱼肉易散，比较大型的鱼都可以做。
6 f5 T4 u0 j4 M9 ]6 ?
- X& X9 F# k( o+ P" ~( K+ L( [" Z