爆炒猪肝

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爆炒猪肝
- ]! n4 E1 b! n- ]$ i4 R  z' K5 z主料：猪肝200克
辅料：胡萝卜半个、红椒半个、蒜苗2根
调料：食盐3克、醋半小勺、鸡精少许、姜3克、蒜3瓣、料酒2大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、香油少许、水淀粉2大勺、植物油适量、小葱2根
  z4 h4 M: R6 }% n1 ]7 b爆炒猪肝的做法
' G, c/ ?! X! \# a7 B6 I1.将整块猪肝用清水洗净切成片，加入A料拌匀腌制10分钟左右
" M3 z- T% G6 l  W) H, v2.将葱姜蒜切末
3.依次加入除植物油外的B料，调成碗汁
4.将胡萝卜和红椒切象眼片，青蒜苗斜切成段
& u  ?9 F/ x$ I5.锅入油，炒香青蒜白
# D2 D/ o0 n% X' c9 A1 R# D6.加入猪肝大火快炒
7.加入胡萝卜和红椒片、青蒜段快速翻炒
8.最后倒入碗汁翻炒片刻即可
9 s" ^2 O4 ~% X1 Z9 S爆炒猪肝怎么做好吃
原料：猪肝、青椒一个、红椒一个、蒜苗5根、
( {$ e: }& n( Z0 u调料：油、盐、酱油、花椒、生粉、料酒
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爆炒猪肝的做法
1.猪肝切片，用清水洗去表面的粉质，大概洗3遍左右。
$ e6 o( ?& h2 Y2.在洗好的猪肝里面加酱油、生粉、料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右
3.青椒红椒切块，蒜苗只要根部，斜刀切小段。
" {( ~+ m- \: `# `# c1 A4.腌制好的猪肝如果水比较多，建议用把猪肝过筛，滤掉多余的水分再下锅翻炒
5.热锅热油，需要大火烧到锅中冒青烟了位置，哈哈！家里是无烟锅的省略我这句。放入腌制好的猪肝大火翻炒至变色，马上盛出。
6.生姜切细与青红椒和蒜苗放入锅中炒香，加少许盐、鸡精翻炒均匀。
. ^# P: e4 D) {5 \0 P3 k9 X7.加入炒好的猪肝，大火翻炒1分钟，可以享用啦。
猪肝选购技巧
1.粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
* M' c. r1 Z7 e9 C: q. r6 I2.麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
3.石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。
4.病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、小炒加热时间短，难杀死细菌，食后有碍身体健康。
: r' q3 z9 W9 T; f+ i, o猪肝做法小贴士
1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；
* z/ G+ [" Q" y$ j3.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；
% j- d& j' C/ e: r! [! b, t4.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
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