砂锅鱼头[16P]

huhao740329

砂锅鱼头[16P]“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
1 h: ]; ]$ t$ J0 x( e. J- Y主料
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+ u/ m, t( R1 U9 M) x5 Q8 z4 d胖头鱼1条
辅料
嫩豆腐1.5斤
小葱5克
生姜5克
盐适量
白胡椒粉适量
. o4 O& e& E0 P; Q猪油5克
枸杞6颗
' j0 B* ?' j. X1 }% w, o% D生粉适量
料酒适量
砂锅鱼头的做法
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胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用
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2.
把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净
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把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白
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4.
# c' s$ }% X4 j4 B把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀
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5.
鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子
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6.
左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火

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8 V, I+ Z, k, T6 u( l: {6 d鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面
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8.
当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用
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, _5 g4 C5 q1 O0 }9.
' N- X  s' Q# q+ E3 u. T" [+ ?热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白
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10.
白色的汤汁 爽
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11.
加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味
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$ N0 V7 @3 o; t' A调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面

13.
加葱花和枸杞点缀



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烹饪技巧
# `: S) h0 n2 F3 h. Y/ k- j& a* n做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力
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这种做法没吃过，真想品尝一下。