惠灵顿牛排[15P]

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“在家追剧看好先生，作为个吃货只记住了惠灵顿牛排，想尝尝他的味道，奈何猫哥一直加班加班，没有时间带我出去吃，只能自己在家学着做做啦……”用料
1 _* K  \9 z/ @% ]5 t 主料
进口牛柳300克
辅料
  N( X4 {( f% U% s 千层派皮30*30一张
红酒30克
淡奶油15克
黄油15克
" w% A" B0 g' w7 y  l 海盐少许
& D$ A! c) }4 n5 C) D 鸡蛋1个
( ~* h6 u  q! v 黄芥末30克
( @, m% J2 c* L' Q6 u" _+ @ 香菇4个
蒜10克
. S6 Q* H; t3 \( |' J 鲜百里香10克
+ S+ F8 I! A. y 火腿6片
5 Y/ n  L" r) u  E 黑胡椒10克
8 s8 k; |% V" S% F: M9 a( D+ g 洋葱20克
黄粉汁10克
& ]. I# P4 @1 I" v+ A' g 惠灵顿牛排的做法
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牛柳四周撒上海盐、黑胡椒，高温入锅煎上色

2.
3 y0 T$ y+ o, T* n0 ~9 R3 l. h将煎好的牛柳涂上黄芥末，放置15分钟。
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3.
蒜，洋葱切成丁。

4.
把香菇，百里香切丁

5.
' n6 }, l, e/ G肉需要腌制一会，所以做个黑椒汁，锅入15克黄油，下一半洋葱和蒜末炒香，加入胡椒，再加入30克红酒，100克黄粉汁水（黄粉水的比例是1:10），大火煮开，转小火。

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加入3克糖，1克海盐，小火煮稠加入淡奶油，关火放置一边。

7.
/ o6 x4 K  ~% o/ G锅入橄榄油，放另一半洋葱，蒜末炒香，加入香菇碎和百里香，炒干。
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平铺保鲜膜，放上火腿肉。

9.
再铺上一层炒好的香菇碎。
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  ]7 c% k2 H. e" \. ~0 x! Z# s10.
把腌好的牛肉放上。

4 `! L; \& a$ a) w6 |# F! {11.
+ Q; |$ r$ Z' k用保鲜膜卷紧成圆柱形。

12.
取出派皮，四周刷上蛋黄液。
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13.
将牛肉撕掉保鲜膜，放在派皮上，用派皮包上牛肉。
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14.
$ W4 U' J' x& z5 O) t+ q包好后，轻轻在派皮上划些花纹，刷上蛋液，撒少许海盐。入烤箱200度30分钟。切片，淋上黑椒汁即可。
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烹饪技巧
1. 保鲜膜包牛肉时一定要抱紧，如果没有包好，冷藏30分钟在进行下一步。
2.如果是土豪的话，可以在香菇时加入点黑松露，可能味道会更好。
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