天下美食30-自制辣椒酱[10P]

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天下美食30-自制辣椒酱[10P]
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　　工艺：炒
( [- L; R  o# c; F 　　难度：新手尝试
　　人数：3人份
　　口味：香辣味
/ M" \- j- A5 V- \1 T3 C 　　准备时间：10分钟
　　烹饪时间<15分钟

$ ^" r  Y1 N% S$ @ 　　先森嗜辣如命，顿顿都得有辣椒，现在孩子长大了，为了照顾孩子的味蕾，每顿饭都不会依着他来，首先考虑的得是孩子的味觉。所以餐桌又必然多摆一罐调味——辣椒酱，一口菜，一口辣椒的习惯，作为一个北方人，我还是真看不懂。一个月能换好几罐，还是尝试在家里做一罐比较好。购了一台破壁机后，第一觉得做辣椒酱一定很棒，果真，打的粉碎，高速的运转看的我都惊着了。可以把辣椒全部的味道都释放出来，炒出的辣酱相当味足。
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　　用料
- t) r7 h$ y- Y  q1 O$ j 　　主料；红辣椒250克，蒜100克，朝天椒50克
# E6 K4 S# K7 x7 A 　　辅料：大酱1茶匙，醋1/2茶匙，盐1茶匙，香油2茶匙，生抽1茶匙，白砂糖1茶匙，食用油适量
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" l0 o% e5 m7 m( X% ]4 T- D% Q 　　自制辣椒酱的做法
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9 E8 U( r% D- T4 @) k# g8 j8 \1.朝天椒和红辣椒辣椒洗净，剥去尾巴的部分，蒜去皮待用；
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2.先将两种辣椒放入破壁机中，启动酱料程序打碎；
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* l; l% {, S8 k, |6 K. J. _3.再放入蒜打成碎末；
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2 l8 ~: ]1 h- l  T4.锅里倒入足量的油，待油热后，依次放入蒜和辣椒爆香；
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7 @) }& F% k3 q! q% y) a2 }% r  e- j8 s5.调入大酱，生抽，盐，香油，白砂糖，醋，转小火不断翻炒，以免糊锅；
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# f5 n9 U0 v* G6.炒至水分全部蒸发，锅里辣椒变色，即可出锅。
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, y/ t% y$ a7 u0 t$ F6 L- a: w6 n 自制辣椒酱成品图


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烹饪技巧：1、炒制时，油量要比平时炒菜多出2-3倍，更便于储存；
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2、这款辣椒酱不仅可以作为炒菜的调味，而且拌面也是很棒的；
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; t6 B$ I' Q) [- b: r2 q) q3、炒的过程中需要不断的翻炒，以免底部糊锅。

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