素三鮮的做法 [9P]

spetoct

香菇、黑木耳、黃花菜分別用冷水泡發。香菇發好後，根據大小用斜刀片成二塊或三塊（香菇切斜刀更方便入味。）
/ |' w1 H  W9 k2 g9 v& b0 l' L, Z. o
6 f% m# S, L: d5 T3 u; I茭白二根，切成菱形片（切菱形片是為了美觀，隨便切成薄片也可以）
6 k5 ~# B" X  W　　
7 t+ W9 q  H' R, [4 t  L
) S" u+ F4 I7 E1 |# r3 u9 z黃花菜泡發，期間多換幾次水，浸泡的水基本沒有黃色時，取出剪去根部，捏幹水份。黑木耳剪去根部，撕成小朵
- n  C: H) U/ f$ e. @9 j2 a4 O: D　　

油面筋準備好，每個事先用手捏碎（這次很巧，買了小面筋，不用每個捏成幾塊了）
( i3 S3 z/ s* v7 V# V% {　　
- W6 I+ l5 z5 v4 }1 M
坐鍋熱油，放香菇、茭白、黃花菜炒至茭白軟放面筋，用鏟子壓一下面筋，繼續炒
3 Q2 |! o$ Z( |1 D. S　　

放黑木耳翻炒，倒入紅燒汁，炒均勻，放小碗里半碗水，大火燒開轉小火，蓋一下鍋蓋
. p' M8 ]  |( [9 j6 C- `+ w# X　　

取一小碗，倒入少許生粉、李錦記財神蠔油和冷水，攪拌均勻3分鐘後轉大火，倒入勾芡的水，翻炒均勻，關火出鍋
' k+ \8 L9 Y- L; [+ W　　
( n, m% Y8 I$ \! Z' x


1、紅燒汁里面已有糖、鹽、醬油等，而且偏甜，用來做這個菜，味道甜咪咪的，很有無錫風味。
2、用蠔油和生粉勾一下芡，是為了讓醬油汁包住食材，這步一定不要少，沒有蠔油，光用生粉也可以。
' P0 r+ q' V( v& I" ]4 ?+ v8 j8 q素三鮮，是道甜口的菜，紅燒汁有些甜，味又醇，做這個不用另加其他佐料，最合適不過。起鍋時又用生粉和蠔油勾了個薄芡，讓美味都鎖在菜里。

acchenry

感謝大大的辛勞分享！我會繼續在WK關注大大的文章！