泰式苦瓜鑲肉火鍋

mike阿泉

食材
白苦瓜
一條
鹽(抹)
2茶匙
" R+ M/ V7 H) P# ~蒜酥
* G) a* l& N+ Z適量
- A6 L; c4 r' b( I［肉餡］
) p! N* z/ c9 f2 M豬絞肉
400g
白胡椒粒
½茶匙
9 t- p4 {, Z, p蒜頭
9 Y* m4 s% _, j5瓣
: |( e% r9 y" w) _4 Q! M/ t$ G香菜根
3株
醬油
1茶匙
/ U% {8 k8 s9 t7 G; ^2 O1 G9 G素蠔油
2 D+ X2 ?0 f9 p0 `½茶匙
砂糖
/ T' X, g# W: @& V0 a& }* s¼茶匙
& L7 }5 W: I+ r, R7 d玉米粉
2 y* x. Q  ?- O) `1 P: D, U( W2茶匙
) h" `; y5 T' y0 ]［湯底］
9 ~) s+ K4 d- g  e6 U& ^* F3 w; R香菇
& h0 e' b$ r6 K" w0 K, H4朵
各式蔬菜
適量
醬油
+ t, I" R' Y. q' l1茶匙
. U0 K1 J1 l8 L/ S& [2 N$ C鹽(湯)
4 o: m7 \1 _1 ]) l少許
白胡椒粉
½茶匙
青蔥
3支
* A3 b  L0 u+ @6 U3 b/ P/ A# ^香菜
3株
0 |6 r1 m7 N. k+ I8 M% M(芹菜)
適量
看全部食材
" {8 \2 {5 {4 X. ]8 U. S香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
2 J" p4 {9 O! s香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
(1)苦瓜切段
(1)苦瓜切段
(2)以湯匙挖去瓜瓤
(2)以湯匙挖去瓜瓤
(3)以湯匙刮去白囊
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(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
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白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
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白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
  Z% x5 ~  ]* ?7 R% I; S$ r白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
: L5 p0 ]3 B& h7 [% ?* [( m: m豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
  U2 c- _' e8 B豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
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鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
$ a0 y& ~% i4 t我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
% P* `+ J. o4 x4 F7 z水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
, D. X' f: d+ x水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
蒜酥的做法請參見我的食譜。
. ^1 c# e6 S" V* n1 f% w加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
8 G' O% x) u+ J4 t0 x' _' A蒜酥的做法請參見我的食譜。
! J  e$ z) O1 }* c1 v0 _(苦瓜鑲肉)
(苦瓜鑲肉)
by 灶頭鑊尾
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