鮮蝦櫛瓜燉飯

mike阿泉

食材
鮮蝦櫛瓜燉飯
義大利燉飯米
320g
% t- H6 D% X9 \# t3 t0 Z4 _櫛瓜
300g
鮮蝦
450g
6 O( o. o( V( [9 _2 y8 i洋蔥
80g
1 S. K+ W6 K, I( c) A2 D帕瑪森起司粉
4 F: x9 O+ C, T" Y60g
3 n* h0 b' N& ?% O5 w  D奶油
20g
) Y0 H1 t- W. U& t9 Z) U白葡萄酒
50g
! V$ Z) ]& @+ Q& I& l9 R; M$ S) m初榨冷壓橄欖油、鹽、胡椒
. M) w& q2 I6 I$ A& F; i3 H% F* x5 M適量
9 o2 d' A6 Z# e" R蔬菜高湯
芹菜
9 e! K9 |3 C4 S, U80g
3 F! l6 T7 i% l1 ]- M+ M1 b胡蘿蔔
100g
洋蔥
: |- ?  R+ l  f6 L8 y1 ^4 a100g
水
) ~& ~* }' L* g" [$ J. g1公升
先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。
先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。
於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)
9 [# O  j: n6 r4 i) k3 w& d# v於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)
過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。
過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。
5 P$ I* b0 W+ p: t將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。
- l" G' a/ p  h6 W' t! n- z將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。
0 [! \3 Q: X1 S! A於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。
於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。
再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)
再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)
. H: Z4 M3 u+ b8 q/ {  t- d加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。
! q+ [4 Q3 n8 o1 c4 C7 S加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。
再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。
- H0 `. N4 D& o$ L3 t, W9 i9 M再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。
於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)
於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)
3 f$ j& v$ e. E3 ^1 u8 @  F直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。
直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。
- H& b7 A: s& m- k8 I2 S: l9 K; p) k鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）
鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）
by CHIH. 去廚房

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Tttttt33

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piqoopi

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ronggen060

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hgdfgsdf

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mcyhefhre

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Malcolm_XM

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