芒果寶盒蛋糕

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芒果肉
/ b; H( J, |* L# W2 ?# H! z3 y150公克
$ s6 K" v7 i3 V2 s0 j4 j蛋糕體
6 z: n8 d9 G" K蛋
( [5 Z$ k& C' u! N) Y2個
- Y0 R4 K4 h3 O, `/ k# T2 I! U( X植物油
25公克
$ d2 G2 |/ Q2 h) r) p+ u8 g; Q牛奶
1 d) Z" c. L% D8 f* _* t30公克
% U' }9 g1 ~" N0 }# T' v香草籽粉
少許
杏仁粉
* i! [! S' \4 Y2 c* N25公克
7 n$ b1 b' t) Z; h7 X低筋麵粉
8 R# r! O4 b: j5 u, ?10公克
羅漢果糖
% P! `: I" [& l7 J25公克
鮮奶油香緹
- j0 n+ k$ A$ o" Z) H羅漢果糖
15公克
" v: z1 O0 E3 _' H; h4 `( \% e動物性鮮奶油
2 W  L5 t/ T  \3 B2 `& {150公克


) O9 A2 Z7 Q; k6 T* e& G( Q烤盤舖上烘焙紙，使用的深烤盤尺寸是19公分*24公分。
' o, {) [0 S: c) V* s把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的調理盆。烤箱以上下火160℃預熱。
- D2 l5 T* b6 u* e: s4 X低醣蛋糕選用的糖，是天然的代糖，赤藻醣醇與羅漢果糖皆可，它的顆粒近似細砂糖，在烘焙上易於操作。
( C9 Y" j/ S6 O, q杏仁粉則是杏仁果去皮後磨成粉，常見用於馬卡龍的杏仁粉，顏色為淡黃色，而非南杏、北杏製成的白色杏仁粉。
. R& z5 J' y& G5 P/ a/ Q蛋黃打散後植物油（味道不重的油皆可）拌勻，再加入牛奶拌勻。
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加入少許香草籽粉拌勻，香草籽粉可以用新鮮香草莢、香草莢醬或香草精取代，用量皆為少許。
加入杏仁粉與過篩的低筋麵粉拌勻。
: e( `. n* N, B7 j1 A+ Q/ G蛋白打至起粗泡、蛋筋打散後加入一半的羅漢果糖，繼續打到紋路出現再加剩下的一半。
蛋白打至乾性發泡狀態，打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
% u% @9 R; ]. a( O/ }將打發的蛋白取1/3到蛋黃糊，先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合。
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; w8 N) X6 [% ~4 ]& z再倒回蛋白那一盆，一樣先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合，再用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
蛋糕糊倒入舖了烘焙紙的烤盤（使用19公分*24公分深烤盤）中，用刮板將表面整平。放入烤箱之前再輕震兩下，震出大氣泡，以上下火160℃烤18-20分鐘，直到表面變得乾爽。
取出蛋糕立刻脫模，放在置涼架上，再快速將底面翻上來，撕除黏在蛋糕上的烘焙紙，蓋回去一起放涼，防止表面乾燥。
& S! g% v0 s7 o! V% k7 ^芒果洗淨後去皮，再以劃格子的方式切成小塊。
將〔鮮奶油香緹〕的鮮奶油加入羅漢果糖一起打到7分發，2/3裝入擠花袋，剩下的裝入有花嘴的擠花袋，冷藏備用。
7 Y7 z0 a2 e+ C2 Q, q用蛋糕盒的開口切出相符的兩片蛋糕片。
4 v( j1 S0 V3 _  \; c6 Z; Q5 s將一片蛋糕片放入蛋糕盒，再擠入鮮奶油香緹。
! Y4 Z* u: M$ y舖上芒果塊，再於空隙處填滿鮮奶油香緹。
蓋上另一片蛋糕片，於周圍擠上自己喜歡的鮮奶油香緹擠花，中間再舖上芒果塊。
$ x/ a% M9 _' j8 O$ E剩下的材料可以再隨意堆疊，做成一個小寶盒
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