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高筋麵粉
7 {* g* t- \1 @! Y" b! O150克
; s9 G; B: A' [6 D- C蜂蜜
5 N R, G' l: E60克+ x, A( s8 W6 x
牛奶
0 e% A& [' V* J60毫升
0 o% A; n- _/ @5 I砂糖% o3 w5 _6 y3 v: G
90克8 ]2 C) o0 a/ B) U0 t
蛋白+ z! e, c' ^( d5 [: C5 |
6顆% A6 Y% r7 b; x1 o [0 ] D
蛋黃
# U/ W7 Y k1 b0 d; c1 s Q6顆
1 J2 |8 r5 D" p泡打粉（可省略）5 o- Z E0 a: d7 S p
6克) r' h8 M& s* h: N# Y c3 C
7吋圓形烤模4 f* x9 v, ~" j# ~4 n. {
1個
" x7 r3 H2 \/ k/ W. @' H5 I2 K% e! n8 T' K; C
8 F. E" [- A7 B
準備好材料，麵粉及泡打粉過篩至同一碗中；蜂蜜及牛奶倒入同一碗中，微波中火30秒攪拌蜂蜜與牛奶至相融在一起後靜置放涼。
4 B' u( E) k( p% q( h3 Y3 s2 X$ n9 q9 U- z* | `5 v. k
1）蛋白與蛋黃分開盛裝，蛋白盆需乾淨無水份、無奶油、無蛋黃等雜質，避免影響打發效率。7 R/ f7 c- \% u; o, i
2）蛋白以電動攪拌器（中速）打至呈現粗泡（液態流動泡沫，如上圖）狀加入1/3砂糖& T0 \8 w+ E$ q6 l9 Q* W! v
繼續打發蛋白至表面有葉脈波紋且不易消失後，加入第二次1/3砂糖；再打30秒後加入剩餘砂糖後繼續打發至中性發泡（如上圖，約手開始痠後維持1分鐘）。! ~0 Z" f# G2 N( M% G
蛋黃打散後加入蛋白霜裡。: f0 t$ z8 }2 p0 u% o
蛋黃打散後加入蛋白霜裡。
& V) f S, t. P1 Z0 c- [8 z9 Q( J+ ?% b7 q9 I* J( N/ O! l$ v) X' J1 e
加入蜂蜜牛奶拌勻。) l! z" N- d1 W
9 p- o; q2 t0 w& t加入麵粉及泡打粉拌勻，攪拌時以刮刀延盆邊放入，抵住盆底，順時鐘延盆邊劃半圓後將刮刀劃出蛋糕糊表面，持續進行動作至麵粉拌勻無粉狀。3 J. b0 J9 Z3 y* b; q6 s
- ~ q; _* n* G預熱烤箱上下火150度，將烘焙紙鋪好烤模，舉高盆子將蛋糕糊倒入烤模，將烤模拿起輕敲桌面，使氣泡浮起表面後，用牙籤戳破氣泡，放進烤箱。2 h+ Q# S( a6 N) B4 k) q
0 j' R/ c% R) C& S3 F150度烤30分鐘
; M6 X) H* D1 J$ S- J) j! Z& o( Y. C$ @8 _6 B4 E% s. o9 d
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發表於 2024-1-3 09:19:53
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