巧克力輕乳酪蛋糕

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奶油乳酪
160 g
0 J2 D0 q# e4 I' E' M  L: D. A牛奶
4 s$ [% D* P8 z& [40 g
% y! m8 T- V7 r: D$ i) }/ M5 t$ S$ c雞蛋
4 個
; d. e3 p; d9 l4 m- v* P糖
8 B4 l% k  Z" a2 t$ z" @65 g
- i" ]7 o0 p' F# i低筋麵粉
, V3 f* N3 Q/ i( `) f5 r" ?30 g
& p" f9 d: c! n8 W無鹽奶油
25 g
無糖可可粉
10 g
醋或檸檬汁
& x5 K) B, j' c1 S* O5 u1 茶匙


將蛋黃及蛋白分開。
奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。
% [6 Q3 G3 d1 A3 J6 `2 q& O$ t放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。
% |8 v. B' x) s/ \3 s! [' m麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。
: `- F/ S' i0 k0 ^蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。

! a3 f5 t0 D- \; ^5 d4 ^先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。
再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
" \! N: m9 m$ x" D另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。
# O; W- V9 o7 D蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。
% K0 W! J( n! F: f" K刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。
: D- c# {& `! _* L0 b0 Q3 r! M等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。
最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉
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台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！