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手指餅乾
( p' c; ^) @' ], b2 z全蛋
D9 y* F9 B- r# F2顆
9 b6 O% a h6 G" Z, ]4 q砂糖A
& \% W/ o% g6 k+ a# M2 o25g) F% J# a) B# Z1 H
砂糖B+ [& A$ i: }3 T. v4 C
30g
1 f, f* \& `8 b: ?0 z$ M" U低筋麵粉( V' i5 ?; l/ X0 O5 [7 T6 o# c" a
60g
9 h) p+ G5 Z8 b" w香草籽醬／香草精（可省略）
8 _# z' E2 e% r m3 z一點點0 j$ G' ^ u) l. E5 |
馬斯卡彭乳酪+ }: z. M$ j- p
鮮奶油
5 e9 H1 y" I2 @* I% N400g' X/ K) \4 y( a7 j, ^
檸檬
% T8 j. _8 V6 ]7 {; ^5 F一顆2 \( C" Q8 G" F- W% N
乳酪餡
, ]2 l! s0 C# E, M自製馬斯卡彭3 K2 L* |2 j0 ]* N
所有分量, ?6 \7 i% A+ @; D
鮮奶油
1 O+ q5 l S; d/ `3 \( a200g
, B# {: D' F ]砂糖
+ u, W/ z$ i, e: Q' r5 Y30g
; e9 ?; c3 U7 h, @! ?% X9 D6 D* v; s B咖啡液
/ Z3 h, a* a7 R4 z5 r2 v/ E1 O35g
* s) R% y' E+ C5 i8 x+ Q牛奶1 {/ x6 \: c: s% R3 p
90g$ ~+ K, P2 _7 Y; U0 H! m1 H% L
吉利丁片
, R+ Y0 d. l# m: D. p7 y+ d6 W9g
/ O: f7 k5 I5 {. ~! }" n7 X4 ]! ^! m香草籽醬／香草精（可省略）9 e0 L* { W) Q
一點點
1 Q) d. {+ M9 t' {; x2 }咖啡液（可省略）2 x ~6 {; \/ g+ s
咖啡, h) l! J7 _/ g
50g: t2 [; y5 D$ }% a9 K4 ]8 K' l
& y0 h0 W+ [+ X L B; f
4 n1 ~8 j1 B5 k先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
; T r; R4 B2 v先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）/ U3 S# \; F) L9 e* H8 W& R& a5 y8 p
" \8 U4 z ~- c/ V5 \- j; _
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
: u d2 g& T6 d+ Z. C! Z5 k# q l q倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火0 f% X5 { J ^4 r% m7 @6 c8 l
. b5 y, D! T6 W9 N7 Z0 x- M" B
移開火源並靜置半小時冷卻
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7 m( x# {3 P; g Z2 y# B/ q' ?把乳酪冷藏一夜
, L; |3 U3 i* E) j9 r& h: Z' L' w& D$ [8 S. N
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃% Q; u' x( I* g! e5 E4 u
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟( }1 O. I: @; s: ^3 y6 y( J" A
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
# r3 x3 T3 `* s. g* S注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟4 j1 U3 a' [: h+ E0 I* H
8 Z! z! M9 { P' ]6 K: Q
" h3 _8 v5 u! Q" e$ F# O: E2 W預熱170度5 h' Q4 W( p: s; N
. q" a; A+ E* T
蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態; t# a4 g; Q+ K9 S* N
蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態5 r6 Q* d( l# {; b; y
! Z4 D! i! |: l& U% ]( U: [蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
2 Q1 S# ~9 G9 t4 d1 Q; o蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
+ D( Q; S) ?1 {- Q) ^$ w# b* a0 v- x: ~. b
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數3 x" Q4 Q) ^3 U7 T$ k. V
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數+ W. o$ i9 c' t$ r- P( l! B
+ v9 h1 I9 I6 T, K/ j把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
2 C3 A$ a2 C8 W, X! U' R把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停! n" i9 U T8 c9 ]; N& [
4 W- y0 R9 ^3 f, C% u& w
/ C- X: u4 `7 n# ~* w$ _/ O$ A4 ^7 A7 Y
在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐
0 F! F0 J* g# x; Y( ~5 L如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底" _2 Q' x5 e9 W) j
當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘
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0 i8 {1 e" d r把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來
6 f$ a0 p8 `0 r; Q7 s2 T製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用
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咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火
. J0 Q7 Z. e1 X3 e$ R- V鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態
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把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多 W; b; X1 Y$ z! j5 P
分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入
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另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面
( r0 I' B$ u5 Q* v1 C4 }! ^冷藏五個小時就能脫模享用( M* y; F( D2 a
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發表於 2024-1-8 22:04:23
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