麻辣甘香---干锅牛蛙[10p]

spetoct

冒着热气的干锅散发着花椒的香味，牛蛙肉质鲜嫩，麻辣的味道还是遮掩不了蛙肉的甜美。来上一锅牛蛙，小火慢熬，整个人都暖和起来了。


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, R% U+ T1 u& j6 H9 b9 c主料
8 E% ~) k/ _! f8 ^, @牛蛙 (4只)
4 B% @' ~7 w9 I
调料
8 Y( t* \, e* K! b: t* f9 v香葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (1头) 青辣椒 (适量) 红辣椒 (适量) 鲜花椒 (适量) 醪糟汁 (50毫升) 料酒 (少许) 水淀粉 (适量) 白芝麻 (适量) 麻辣火锅底料 (1勺) 郫县豆瓣酱 (1勺) 砂糖 (少许) 香油 (少许) 六月鲜酱油 (1勺)
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  牛蛙洗净后斩成大块。
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  , p9 x( c0 K0 K/ O7 D& g5 e$ Z9 @! ^将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。
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  % k' b' R* }. l0 b# w
  - N, k, p8 ~+ e+ H! |5 x% j姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。
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  % J* C+ @3 }" V0 t7 C0 v! S锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。
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  倒入牛蛙翻炒断生。
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  调入醪糟汁。
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  8 c  ^8 G" S' ]$ {# `7 U0 b加入少许砂糖、生抽，调味。
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  转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。
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  + t; J8 t. E5 {, F( A0 i转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。
  

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小窍门：
5 v  I4 r+ O; y, W6 X) n1、腌制牛蛙时要用力抓拌，使淀粉充分渗入肉里面，使肉质更嫩。
2 c2 e2 l. {- H% d  I, a+ r2、牛蛙肉质柔嫩，切记翻动过频会散。
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ba03

牛蛙好
% z9 Q, z+ J6 o1 l: _8 K6 V: R; F還能治雞眼
關鍵在於不是每個市場都有牛蛙買!!!:Q

bgwk

偶像^^小生一直都在關注你的原創！小生對你之仰慕如滔滔江水連綿不絕！

abczabc

不错，来学习一下了！

滅世小天

$ s, \) G$ o" Z) h8 x感謝大大的辛勞分享！

BB2480

感谢分享，感谢作者