过江鱼[16P]

龙渊222

用料：草鱼1条、泡椒10余个、小米椒5个、剁椒2大勺、洋葱1个、生姜1块、大葱1段、蒸鱼豆油50毫升、高汤80毫升、白糖1小勺、料酒3大勺、胡椒粉1/3小勺、鸡精少许、香葱适量、香菜适量、盐适量、食用油适量

过江鱼的做法1.准备好原料，将草鱼收拾处理干净（鱼肚子里的那层黑膜一定要清洗干净）

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5 |$ t& R1 {' r  w2.在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味（片的时候要靠着鱼背，不要太靠鱼肚，以免煮熟后不好看）
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3.鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐，抹匀后腌制约30分钟


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4.将野山椒、小米椒切碎，生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片，洋葱一部分切丝，一部分切成小丁，待用
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4 G( x- `3 Z. ~  w  G/ w5.将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里，待用


, V* u) i1 L2 t' E+ m( d6.锅内放入适量的清水（水量要多一些），放入姜片、大葱段、2大匙料酒，大火烧开
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7.放入码好味的鱼，煮约4分钟，至鱼刚好熟时即可捞出
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6 P6 o+ J% ]5 l8 u8.将煮好的鱼放入步骤5垫有洋葱的盘子里


+ \$ [" f$ `4 p. i3 g1 k9.另起锅放油，下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末，炒出辣味



2 N8 ?. t; s* i10.下入洋葱碎，炒匀
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11.放入盐、白糖、鸡精
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12.放入蒸鱼豉油、高汤
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13.炒匀后烧开即成调味汁
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14.将炒好的调味汁浇在鱼身上

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. d4 E1 u' g9 x15.在鱼身上放入香葱与香菜末，将一大勺油烧热，泼在上面激出香味即可


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- M" U: J  y6 a  @5 A5 R1 x烹饪技巧1、鱼不要选太大条的，我一般用1斤半左右的鱼，鱼太大的话氽煮的时间就要加长才能熟透，会影响细嫩的口感；
& J7 D9 \  I" V3 @6 w2、煮鱼的时候一定要先将水烧开后再放鱼，火侯要掌握好，将鱼刚好煮熟就要捞出；
6 J3 C0 _5 t! D: I$ j  b3、煮鱼与做调味汁可同时进行，这样鱼煮好捞出时调味汁也差不多刚好出锅。


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我就喜欢吃鱼。不过不喜欢做鱼