糖醋鲤鱼

dmely2006

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““糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可 爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。”
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主料

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• 鲤鱼 (800克)
  

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辅料

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• 淀粉 (适量)
• 面粉 (适量)
  

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厨具

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分类

* m1 Y. L" b: M8 M8 {* p; b鲁菜 夏季食谱 酸甜 溜 三刻钟 普通难度
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• 
  2 c6 d/ P+ r& i7 f0 g+ f8 `$ r( `
  + Y0 W8 C6 r1 r* g+ f- ]4 i鲤鱼一条。
  
• 
  # J9 Y7 ]$ {, J( |" U2 P8 ?$ R
  5 m4 P5 _7 M0 G0 ]; ^* W3 n) q葱姜蒜及调料。
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• 
  
  鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
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• 
  
  用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
  
• 
  
  . o: @* G4 T1 f' _& R8 \% t2 ]将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
  
• 
  7 [" N* I. g& k# g
  淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
  
• 
  
  ; ?+ O" }7 g& H$ [( J- `  P0 z/ l油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
  
• 
  - |" O! ?; u$ n1 H
  再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
  
• 
  
  1 ~% \: B  J6 ^5 c6 W* X) F" q4 Q待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
  
• 
  
  : b4 O2 s$ Y- ?$ w: T, J2 l炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
  
• 
  
  6 J: `; d4 O- d1 r6 ]加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
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小窍门：
6 H8 I5 A3 [1 U6 k! k  K2 y糖醋汁的做法：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺
这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁
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sapasid2016

超愛吃魚的 !!  雖然比ˇ較愛吃清蒸 , 但偶爾吃糖醋也是不錯 :)
( h8 W+ P& k6 M4 u謝謝您的分享 ~:)