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陈年老卤狮头鹅肉[1P]( u7 P% i9 \: U5 z4 p
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# B6 \+ \1 C* T9 i& O! u6 j' o$ P材料：- K7 o$ Z9 j- K! D5 y4 b9 c
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! Q. z- y4 {5 r主料：
4 Y- P- h0 ^5 J- k汕头老鹅3千克- p9 t, [" d5 d' W/ U! T+ |# _5 L
3 Z ~" W" R8 l: R( h辅料：5 l# D6 G! p. S5 J
老鸡2千克、赤肉500克、龙骨300克、火腿500克、鸡蛋3只* t6 L- u8 z1 K5 n; J2 V2 D
调料：
' N- X( {" f) y: _, {干贝少许、香料适量
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9 w' ]/ A* P7 W6 }9 D0 W做法：
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1.汕头老鹅一只，沸水冲凉洗净控干备用。
. m& Y ?+ M0 q J7 f2.用老鸡、赤肉、龙骨、火腿、干贝煲好汤, 然后加入十几味香料和调味料调出卤汁。
+ B& j2 C6 g" B5 Z& z% M" m3.纯正黄油鸡的鸡油加入干葱，蒜肉炼出香油后加入调好的卤汁中。
/ i% k# G$ i, l7 {& W: L8 r4.控干水的整只老鹅浸入卤汁中小火卤制60分钟入味即可出锅。4 @5 L/ P8 y! h3 y5 C( k0 t) \. a
5.卤好的老鹅去骨切片装盘，配上自制的蒜茸醋即可食用。( ]* Y+ Z1 v) |3 T& Q8 ?0 j* `3 H
贴士：
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将蒜肉炼出的香油和掺有干葱的鸡油，放入卤汁，可以增添整个菜品的香味。
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發表於 2016-8-31 14:18:48
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