- 註冊時間
- 2015-10-7
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:211 天 連續簽到:1 天
|
5 w# y4 v, u7 k2 s預備食材 / p4 Q9 L" W) _7 t! J6 o5 p' s
原味腰果粉或花生粉 1 ~; M( w! x _
適量 ; u1 d* g7 R5 o3 N* L
( E& q1 m- N& c* x) m; S3 n9 Z! \
, e% a, g/ O, Y1 L# l1 J香菜 u. z) \% a* Z
適量
" u$ A4 y; }0 g: M, T* Q* d/ \4 S# D+ A, q
: z8 M2 p9 D4 G
刈包(可作6個)
& t4 V& P( o1 C* O% n" {3 d中筋麵粉
7 _# F4 s4 c& m! L) K250g
3 W& j2 g9 p# `. n" Q- h9 F
* Q) U3 y* ^$ Q) ?
F' ^. _. F, z3 I4 `8 A2 ~: c- M保久乳或牛奶
7 H4 u/ U5 M% o% u( ^: ~9 J150g ) K2 b5 ]* W' \4 @
! _) p) Y+ C L9 | o
1 V2 _) _6 s: _即溶酵母 : e# U# q, X# q
3g . [5 J* Z/ x- f5 \9 Q
/ }" f( n3 e$ C( c! ~6 Q, L! y$ z& P7 b+ Z! [5 {; J
糖 ; _- u1 E) n7 ^. M) \" k
15 g ; z1 y4 N. b1 l5 v: U! S- ]' W
! G' E' F( [: K9 W
/ S6 u1 a' _* H9 v# w* ?沙拉油
, h; o: L, i* a5g
) ?5 u% W# h- a( ~+ l+ _4 w9 n8 d% L+ `- j
5 B5 G6 p5 k8 f* W4 Z0 G控肉
5 h2 P1 Y3 C! v7 D五花肉
$ b, _. t; R5 z& \! r500g
! _8 g+ P6 I; [- n3 {' F% w" B
/ h( ]8 v0 X) _" z/ }4 g蒜頭 7 h* s" R3 q# O! `% s, @7 C
3-4顆 * }1 C5 O f) o% O& w; h8 ]3 e
7 m) v7 C, \( ]* w1 S# j
- g; ~9 Z7 j; g v& B蔥 ; W- M, i, K# @) I4 B1 D+ v
2枝 & j, a1 M7 \& }( P1 s6 q
6 v; v: L- [ r4 ]2 F" x2 g. D0 [& [. V ~+ [+ m) B
辣椒
7 d* X2 \7 S; I o8 T& M1條
[* [1 l8 i) R h. I1 S3 S* a: c- \/ @+ r4 C; ]
$ N$ @3 t: V% I+ V+ C- U
醬油 ( J& ]; W( p8 w; U b
2-3湯匙
* j m4 U5 }# K- B( b$ x
6 k6 @, Q6 U: h, y: s- ]9 {/ p# i, Y3 \' K z) h
糖
1 d9 _8 E) O1 H3 R( `9 O: [2-3小匙
$ w2 L0 F: e. }5 ]6 l+ Z
e1 o( b# ?4 J- u
7 c8 _' l$ G6 l7 K1 C' V' e3 ^米酒 6 `0 _& H- d$ \' X. n6 Y
3杯
% f& j: R' h E. P! d2 x. @# ^- J
4 _# `8 j" J4 u8 `* V9 x+ j; F) Z- j8 ]
酸菜
& ~. U5 R5 U6 ^酸菜 ! V! Z" q+ J: r* z4 ^8 @
1顆 F1 v6 I/ P" P+ ~, H3 C
: ? s4 N5 c: a S& f6 o
+ H( y$ `2 v# ~$ S& z, c2 h蒜末 & e: g% p t/ p1 g
適量
1 T3 d- U: }: V: u# v8 j
- A- j- A6 O3 S2 b0 M& ~0 |" D% M, r2 Q! ]$ `) ^3 ? y
辣椒去籽切塊 5 n, d* ?3 q( x0 C3 Q7 g& E
1條
" M( S: v7 h4 ?4 X1 c* R
, x; A7 M3 ?+ S; y% s
! P% n) o9 w& p8 u1 c7 R糖 % U) D# X4 c) l
2小匙 5 f0 C2 t% e; G, d+ {
, y8 }! ~( L8 o9 g+ k+ ^$ H
" E& e+ {4 g# O" S8 |' O( o鹽
% q7 ]% h2 r' Q/ i- j6 Y$ H少許
7 W% ^7 }! x, v# f- `. [: C# |! n! N) q
6 ?6 z/ T$ |) K& H% R& X水 5 K2 C! J' L! Z; Q' V9 o
少許
& P o4 m+ [. X( c0 n7 M" h8 `- L% d8 Z- O( K! |
& g. T2 h: n6 {' U' G8 b% K! m9 p7 Z! K# C5 S4 Q
: _6 A$ A! r5 o( E
步驟說明* i- o4 j4 L$ a
作法
* u# f: R; V3 ^3 H& S5 E, V- T2 Q( K5 f
[size=0.8]1
5 r- w* @7 v( b7 H7 ]五花肉洗淨瀝乾後切成適當大小,蒜頭切末,辣椒整枝,蔥略折捲後全部放入鍋中,開小火放入醬油,等醬油滾出泡泡後,放入糖略拌勻後倒入米酒淹過肉,蓋鍋蓋小火悶煮,等滾約30分鐘,開鍋蓋翻一下肉,並加入一碗水後小火續滾30分鐘,關火燜肉。(燉肉如果一直滾,肉質容易乾澀,所以邊煮邊燜肉質會更軟嫩多汁喔) 4 [( t1 P* M: d1 b- f$ X2 f7 |
3 b2 r5 ~ D1 |$ D2 q" H" |# Z" A" U3 O8 n4 _* q. k
[size=0.8]2) V# g# w0 ]9 ^# A
滷控肉的同時可製作刈包,取一大鍋,倒入牛奶,酵母,糖略拌勻後加入中粉,油,攪拌到沒有液體後用手揉到三光(約5分鐘),切分成6-7份,滾圓,蓋擰乾的濕布鬆弛5分鐘,用手押扁後橄麵棍沾點粉,從麵團中間上下桿成長橢圓,中間抹油後對摺,底下墊烘焙紙,放入蒸籠發酵45分鐘,發酵完成後,冷水大火蒸20分鐘即可。 & l) q8 B# {, u {
1 E; D4 Q# w$ y( G
r0 p: v/ c) P. f O[size=0.8]3
2 i! U* ]4 n0 x0 F3 r T2 g酸菜洗淨切丁,起油鍋爆香蒜末、辣椒、快炒酸菜,香味溢出時放入糖和鹽拌炒,試味道做調整,最後用ㄧ點水略炒後即可起鍋。(有時懶的另外炒酸菜我會用些滷筍絲替代也是很好吃喔)
+ r+ ]- X9 D4 W! S) _9 q! q$ _# c+ }" \$ W7 n5 y a: q) T
% C- x7 c: a& ]# Q" T: ^
[size=0.8]4
/ w0 a4 A$ F. i/ z9 M; N* a. y7 ?- ~5 e待控肉完成後,一邊放酸菜,一邊放控肉,撒上香菜,取出刈包備好腰果粉或花生粉,即可上菜囉~ 吃的時後就先夾入一塊控肉,放上酸菜灑些腰果粉或花生粉,最後放上香菜...我會另外淋半小匙的滷汁再控肉上.
0 |0 ?& _6 o P! r {3 q
8 n1 ]) M" }7 G* w" I3 H% i* \
# T& r1 v& D7 S4 Q訣竅提示
0 {" Q' z, B8 W. v2 Q- P" W) m如果是包烤肉大家可以自行發揮創意,選用合適的配菜,將刈包發揚光大喔!!! : g: C6 {. P3 t+ y$ A; I9 T# C* |
食後感想 ( Z( a+ ?" S! w/ k6 F
女漢子因為對花生過敏~所以用了腰果來替代,將原味清甜腰果直接用果汁機打成粉即可!不要打過頭以免粉結塊. , I- Y7 c+ ?9 _% V, c
! l- L8 Y" O/ b8 {/ W4 M
) T3 I S1 z1 d |
評分
-
查看全部評分
|