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查看:406 回復:2 發表於 2016-9-26 23:13:15
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發表於 2016-9-24 08:30:20 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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[米面&年糕類] 刈包[5P] [複製鏈接]


5 w# y4 v, u7 k2 s
預備食材
/ p4 Q9 L" W) _7 t! J6 o5 p' s
原味腰果粉或花生粉
1 ~; M( w! x  _
適量
; u1 d* g7 R5 o3 N* L
( E& q1 m- N& c* x) m; S3 n9 Z! \

, e% a, g/ O, Y1 L# l1 J
香菜
  u. z) \% a* Z
適量

" u$ A4 y; }0 g: M, T* Q* d/ \4 S# D+ A, q
: z8 M2 p9 D4 G
刈包(可作6個)

& t4 V& P( o1 C* O% n" {3 d
中筋麵粉

7 _# F4 s4 c& m! L) K
250g

3 W& j2 g9 p# `. n" Q- h9 F
* Q) U3 y* ^$ Q) ?

  F' ^. _. F, z3 I4 `8 A2 ~: c- M
保久乳或牛奶

7 H4 u/ U5 M% o% u( ^: ~9 J
150g
) K2 b5 ]* W' \4 @
! _) p) Y+ C  L9 |  o

1 V2 _) _6 s: _
即溶酵母
: e# U# q, X# q
3g
. [5 J* Z/ x- f5 \9 Q

/ }" f( n3 e$ C( c! ~
6 Q, L! y$ z& P7 b+ Z! [5 {; J
; _- u1 E) n7 ^. M) \" k
15 g
; z1 y4 N. b1 l5 v: U! S- ]' W

! G' E' F( [: K9 W

/ S6 u1 a' _* H9 v# w* ?
沙拉油

, h; o: L, i* a
5g

) ?5 u% W# h- a( ~+ l+ _4 w9 n8 d% L+ `- j

5 B5 G6 p5 k8 f* W4 Z0 G
控肉

5 h2 P1 Y3 C! v7 D
五花肉

$ b, _. t; R5 z& \! r
500g

! _8 g+ P6 I; [- n3 {' F% w" B

/ h( ]8 v0 X) _" z/ }4 g
蒜頭
7 h* s" R3 q# O! `% s, @7 C
3-4顆
* }1 C5 O  f) o% O& w; h8 ]3 e

7 m) v7 C, \( ]* w1 S# j

- g; ~9 Z7 j; g  v& B
; W- M, i, K# @) I4 B1 D+ v
2枝
& j, a1 M7 \& }( P1 s6 q

6 v; v: L- [  r4 ]2 F" x2 g
. D0 [& [. V  ~+ [+ m) B
辣椒

7 d* X2 \7 S; I  o8 T& M
1條

  [* [1 l8 i) R  h. I1 S3 S* a: c- \/ @+ r4 C; ]
$ N$ @3 t: V% I+ V+ C- U
醬油
( J& ]; W( p8 w; U  b
2-3湯匙

* j  m4 U5 }# K- B( b$ x
6 k6 @, Q6 U: h
, y: s- ]9 {/ p# i, Y3 \' K  z) h

1 d9 _8 E) O1 H3 R( `9 O: [
2-3小匙

$ w2 L0 F: e. }5 ]6 l+ Z
  e1 o( b# ?4 J- u

7 c8 _' l$ G6 l7 K1 C' V' e3 ^
米酒
6 `0 _& H- d$ \' X. n6 Y
3杯

% f& j: R' h  E. P! d2 x. @# ^- J
4 _# `8 j" J4 u8 `
* V9 x+ j; F) Z- j8 ]
酸菜

& ~. U5 R5 U6 ^
酸菜
! V! Z" q+ J: r* z4 ^8 @
1顆
  F1 v6 I/ P" P+ ~, H3 C
: ?  s4 N5 c: a  S& f6 o

+ H( y$ `2 v# ~$ S& z, c2 h
蒜末
& e: g% p  t/ p1 g
適量

1 T3 d- U: }: V: u# v8 j
- A- j- A6 O3 S2 b0 M& ~0 |
" D% M, r2 Q! ]$ `) ^3 ?  y
辣椒去籽切塊
5 n, d* ?3 q( x0 C3 Q7 g& E
1條

" M( S: v7 h4 ?4 X1 c* R
, x; A7 M3 ?+ S; y% s

! P% n) o9 w& p8 u1 c7 R
% U) D# X4 c) l
2小匙
5 f0 C2 t% e; G, d+ {
, y8 }! ~( L8 o9 g+ k+ ^$ H

" E& e+ {4 g# O" S8 |' O( o

% q7 ]% h2 r' Q/ i- j6 Y$ H
少許

7 W% ^7 }! x, v# f- `. [: C# |! n! N) q

6 ?6 z/ T$ |) K& H% R& X
5 K2 C! J' L! Z; Q' V9 o
少許

& P  o4 m+ [. X( c0 n7 M" h8 `- L% d8 Z- O( K! |

& g. T2 h: n6 {' U
' G8 b% K! m9 p7 Z! K# C5 S4 Q
: _6 A$ A! r5 o( E
步驟說明* i- o4 j4 L$ a
作法

* u# f: R; V3 ^3 H& S5 E, V- T2 Q( K5 f
[size=0.8]1

5 r- w* @7 v( b7 H7 ]
五花肉洗淨瀝乾後切成適當大小,蒜頭切末,辣椒整枝,蔥略折捲後全部放入鍋中,開小火放入醬油,等醬油滾出泡泡後,放入糖略拌勻後倒入米酒淹過肉,蓋鍋蓋小火悶煮,等滾約30分鐘,開鍋蓋翻一下肉,並加入一碗水後小火續滾30分鐘,關火燜肉。(燉肉如果一直滾,肉質容易乾澀,所以邊煮邊燜肉質會更軟嫩多汁喔)
4 [( t1 P* M: d1 b- f$ X2 f7 |

3 b2 r5 ~  D1 |$ D2 q" H" |# Z" A" U3 O8 n4 _* q. k
[size=0.8]2
) V# g# w0 ]9 ^# A
滷控肉的同時可製作刈包,取一大鍋,倒入牛奶,酵母,糖略拌勻後加入中粉,油,攪拌到沒有液體後用手揉到三光(約5分鐘),切分成6-7份,滾圓,蓋擰乾的濕布鬆弛5分鐘,用手押扁後橄麵棍沾點粉,從麵團中間上下桿成長橢圓,中間抹油後對摺,底下墊烘焙紙,放入蒸籠發酵45分鐘,發酵完成後,冷水大火蒸20分鐘即可。
& l) q8 B# {, u  {

1 E; D4 Q# w$ y( G
  r0 p: v/ c) P. f  O[size=0.8]3
2 i! U* ]4 n0 x0 F3 r  T2 g
酸菜洗淨切丁,起油鍋爆香蒜末、辣椒、快炒酸菜,香味溢出時放入糖和鹽拌炒,試味道做調整,最後用ㄧ點水略炒後即可起鍋。(有時懶的另外炒酸菜我會用些滷筍絲替代也是很好吃喔)

+ r+ ]- X9 D4 W! S) _9 q! q$ _# c+ }" \$ W7 n5 y  a: q) T
% C- x7 c: a& ]# Q" T: ^
[size=0.8]4
/ w0 a4 A$ F. i/ z9 M; N* a. y7 ?- ~5 e
待控肉完成後,一邊放酸菜,一邊放控肉,撒上香菜,取出刈包備好腰果粉或花生粉,即可上菜囉~
吃的時後就先夾入一塊控肉,放上酸菜灑些腰果粉或花生粉,最後放上香菜...我會另外淋半小匙的滷汁再控肉上.

0 |0 ?& _6 o  P! r  {3 q
8 n1 ]) M" }7 G* w" I3 H% i* \
# T& r1 v& D7 S4 Q
訣竅提示

0 {" Q' z, B8 W. v2 Q- P" W) m
如果是包烤肉大家可以自行發揮創意,選用合適的配菜,將刈包發揚光大喔!!!
: g: C6 {. P3 t+ y$ A; I9 T# C* |
食後感想
( Z( a+ ?" S! w/ k6 F
女漢子因為對花生過敏~所以用了腰果來替代,將原味清甜腰果直接用果汁機打成粉即可!不要打過頭以免粉結塊.
, I- Y7 c+ ?9 _% V, c

! l- L8 Y" O/ b8 {/ W4 M
) T3 I  S1 z1 d

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沙发
發表於 2016-9-26 08:33:21 | 只看該作者
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看着诱人啊口水直流啊
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板凳
發表於 2016-9-26 23:12:57 | 只看該作者
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地板
發表於 2016-9-26 23:13:15 | 只看該作者
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回復樓主 親!! 下午好,中午養足了精神嗎?讓我們一起渡過下午茶時間,WK有您更精彩!

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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