双拼腊味煲仔饭[7P]

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双拼腊味煲仔饭】用料：腊肉，广式腊肠，小棠菜，香米

双拼腊味煲仔饭的做法
0 v, m7 |2 ~$ V2 u: [2 u' _1，原料准备齐全
7 G8 b% H5 i/ u. H" u# i% B2，腊肠斜切成片
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3，小棠菜对半切开
0 L# A$ ?1 ]3 `6 e5 e5 u) H' \4，香米洗净

5，香米洗净后加水，米和水的比例：1：1.5(这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)将米和水放入沙煲，用大火烧开。
6，煮开后看到表面一个个洞时快速的放入腊肉和腊肠，动作要快

7，锅中放入清水加入少许食盐
8 N7 O1 A9 D+ G3 t! R8，滴入几滴食用油，这样焯出来的菜又绿又亮
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9，小棠菜下锅焯熟
! f3 V% \5 D2 z. A* ?10，饭收干煮个五分钟左右，关掉火后让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。十五分钟后再开盖放入小棠菜就可以了，香喷喷的煲仔饭就可以开吃了
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把握好这四要素，就可以轻松做好煲仔饭！
/ B$ t7 }, L5 ]* J* [6 h1、器：煲仔饭是一种陶器用具。其特点是传热性能慢，故保温性能强，以较好地保存食物养分，特别馨香，故几千年来，人们一直广泛用它。一人一煲，减少盛饭环节和污染的机会，比较符合卫生条件，故人人喜爱。
2、火：火力控制十分重要，煮开前要大火，煮开后要中火，香味出来时换小火，最后关火焗，火力的控制和判断要凭经验调整。以上是三个不同阶段的用火的参考。
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3、米：做煲仔饭一定要泰国米和靓米做出来的饭才够香够焦，米用得好，底子就错不了！
4、料：煲仔饭的用料灵活多样，可因时、因地而异，要把煲仔饭制作得好，要讲究火候，因为米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要把这些材料放在同一锅里煮，熟而不生不焦，达到最大限度保存营养成分和原味，就要识别各种用料的质地，严格掌握火候，做到火候恰到好处。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口，包你一吃难忘。


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