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双拼腊味煲仔饭】用料:腊肉,广式腊肠,小棠菜,香米9 Q, @/ ?7 r5 l5 k
双拼腊味煲仔饭的做法& |, W; o/ ~$ m7 J1 I) G8 g
1,原料准备齐全. ~7 J+ \9 L- l2 h4 @
2,腊肠斜切成片
0 l0 O2 E l# F9 ^1 L3,小棠菜对半切开. K/ j6 k: y/ G
4,香米洗净3 ?% Y: O( t0 ]- a/ s* I; g
5,香米洗净后加水,米和水的比例:1:1.5(这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!)将米和水放入沙煲,用大火烧开。
4 d* Y" r0 e/ |1 F! G. ], T# X6,煮开后看到表面一个个洞时快速的放入腊肉和腊肠,动作要快
3 e( Y$ E1 M; r a7 p9 i7,锅中放入清水加入少许食盐
" W& Z2 z6 X# d8 J8,滴入几滴食用油,这样焯出来的菜又绿又亮
% _0 i3 P. D& Z% p M+ ^. b9,小棠菜下锅焯熟! \& P# R1 O: Z" n
10,饭收干煮个五分钟左右,关掉火后让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。十五分钟后再开盖放入小棠菜就可以了,香喷喷的煲仔饭就可以开吃了
, {( Q7 {' M4 b3 @: r7 }* Y把握好这四要素,就可以轻松做好煲仔饭!
* }, Q! x' B7 S6 A6 H/ L `1、器:煲仔饭是一种陶器用具。其特点是传热性能慢,故保温性能强,以较好地保存食物养分,特别馨香,故几千年来,人们一直广泛用它。一人一煲,减少盛饭环节和污染的机会,比较符合卫生条件,故人人喜爱。% ?; Y4 s5 A- q/ R
2、火:火力控制十分重要,煮开前要大火,煮开后要中火,香味出来时换小火,最后关火焗,火力的控制和判断要凭经验调整。以上是三个不同阶段的用火的参考。
1 O+ f6 n) W+ I! W- | u0 A3、米:做煲仔饭一定要泰国米和靓米做出来的饭才够香够焦,米用得好,底子就错不了!( m4 I! g3 t) E+ `. O) o# W
4、料:煲仔饭的用料灵活多样,可因时、因地而异,要把煲仔饭制作得好,要讲究火候,因为米的产地不同,新旧程度不一样,吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要把这些材料放在同一锅里煮,熟而不生不焦,达到最大限度保存营养成分和原味,就要识别各种用料的质地,严格掌握火候,做到火候恰到好处。吃煲仔饭时,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆,怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口,包你一吃难忘。
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